将面粉和酵母混合在一起， 用筷子将食材打散，混合在一起就可以了 。
少量多次加入36摄氏度的温水。
直到所有的干粉都搅拌成絮状，就可以开始把这些絮状的面粉揉成面团了。 面团的软硬取决于个人对馒头口感的喜好。 作为北方人，我们从小吃的馒头是比较有嚼劲的，我会把面团揉的稍微硬一些。
揉好的面团不需求追求揉到很光滑，只要面团可以成团就行了。 盖上保鲜膜或者玻璃盖子，保证水分不流失的情况下，放入冰箱4-6度保鲜层，低温发酵10~12小时。
发酵好的面团体积会涨至发酵前的两倍大小。
使用按压的手法排掉面团里的空气。 注意，这里不需要揉面团，只要按压排气。 排气之后的面团再休息大概30分钟左右。
面团休息半小时之后，再次将面团揉制光滑。
加入100克的干面粉，将干面粉均匀的揉到面团里。 这就是呛面的过程，蒸好的馒头撕开会有分层的效果。
将面团分成大小均匀的馒头剂子。
揉制好的馒头可以直接上锅蒸，不需要再做二次醒发。 待到蒸锅的水开之后，再把整个笼屉和馒头一起放到蒸锅上。
全程大火蒸制20~25分钟。
呛面的馒头撕开表皮就会有层层分明的效果。
1- 和面的温水一般不需要温度计测量，只要用手摸一摸是温暖的，不烫手就可以了。 2- 馒头，花卷，豆包，糖包的面团揉制不建议太软。 如果面团太软，会使得蒸出来的成品有塌陷的效果，不太好看。 3- 低温发酵会降低酵母的发酵速度，使得面团发酵更加均匀，增加面团的延展性。 4- 开始蒸之前， 用来摆放馒头的笼屉和笼屉布要保持干燥，常温的状态。 笼屉有水，或者太烫都会使得接触到笼屉的那一侧面团不会醒发，蒸好的面团就会有死面的部位。 5- 现在比较常见的做法是将酵母用温水化开，用酵母水来和面。 我并不会这样和面，主要的原因是不同品牌的面粉吸水率不同，甚至同一个品牌的面粉在不同的季节吸水率都不同。 所以，温水的用量并不是一个固定值。 到底加入多少水，取决于个人对馒头口感软硬的喜好。 因此，我在和面的时候，会先把酵母混合到干面粉里，再根据面团实际的软硬来加入温水。 之前提到的400克水是一个建议用量。