推荐北京油鸡的母鸡。个头不大，一只正好一盘。鸡先洗干净，再解剖成块，再剁成小块，一定要小块，因为这样入味。我把鸡头和屁股剁了扔了，其他都剁小块备用。切记，不要汆水，不然就不鲜了。
来，配料就这些，很传统的农家菜。大蒜，生姜，红辣椒，青辣椒，都切好备用。下油多点，大火把姜蒜炒香了，下鸡肉块，炒出一些干焦感觉，下青、红辣椒，翻炒几下后下料酒。料酒我喜欢很多，生抽老抽就按比例来。然后盖子闷一下，再开盖翻炒，再闷一下，再炒，避免糊了。这里，如果水不够，就加点开水。
反复炒到没有水份了，放两勺糖增鲜。少许盐到底多少，就取决你之前的老抽生抽多不多，我会再放一小勺，因为浓油赤酱，爆炒重口味，咸一点没事，够下饭。接着，就是没有水份了关火加点鸡精，有条件装盘后撒点葱花。