鸡腿去骨，入冷水中加 葱，姜，料酒，八角，花椒， 煮至水开转小火继续煮5分钟，关火焖15分钟。放入冷水浸凉。鸡腿切片摆盘。
取1小碗放葱末，蒜末，小米椒段，辣椒面。锅中倒油放花椒炒香，把热油到碗中搅拌，在加生抽2匙，醋，白糖，盐，耗油，老干妈，香油，香菜，加少许鸡汤，搅拌均匀。（喜欢麻辣的这里可以加麻油）把碗里的汁浇鸡腿上，洒上芝麻或花生碎。