天然酵母枫糖奇亚籽蔓越莓全麦欧包

作者： 鑫淼七

枫糖含有丰富的矿物质、有机酸，热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但枫糖中所含的钙、镁和有机酸成分却比其它糖类高很多，能补充营养不均衡的虚弱体质。 这款欧包的主打就是枫糖 以传统乡村面包的制作工艺为基础 采用天然酵母发酵 并加入了奇亚籽和蔓越莓 口味独特口感丰富 更是减脂代餐的不二之选

用料

• 高筋面粉 200克
• 水 155克
• 盐 4克
• 枫糖 15克
• 天然酵母 60克
• 蔓越莓 少许
• 奇亚籽 20克
• 麦芽精（可省略） 0.5克

天然酵母枫糖奇亚籽蔓越莓全麦欧包的做法步骤

步骤 1

厨师机低速混合高粉➕水成团 中速打面10分钟后 放入海盐➕枫糖 低速搅打均匀 中速打面十分钟后 放入天然酵种 低速混合均匀 中速打面 出光滑的手膜（9分筋）

步骤 2

九分筋

步骤 3

面团出缸温度在22-24度之间

步骤 4

取出75克面团（外皮）备用 其余面团中加入奇亚籽 低速搅拌均匀 盖湿屉布静置20分钟

步骤 5

台面喷一些水防粘 取出奇亚籽面团 手沾湿 做一个卷子 做卷子的时候把蔓越莓撒进去 做好卷子 室温发酵1小时

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步骤 6

步骤 6

半小时 翻个面

步骤 7

一小时后 台面 发酵蓝筛面粉 面团取出 整形（橄榄形）备用 （手法要轻 防止消泡 视频是快放 好像很猛的样子 那是误会😂）

步骤 8

75克面团取出 撒面粉擀成长方形 轻轻包裹住奇亚籽面团 收口朝下 静置几分钟 使两个面团底部粘合

步骤 9

面团正面朝下入篮 整理一下底部没粘合好的地方 筛面粉 盖发酵布发酵至两倍大 （2小时左右）

步骤 10

预热烤箱➕铸铁锅上下火230度 预热半小时以上 面团出蓝 割包 入烤箱

步骤 11

230度 盖盖20分钟后开盖烤到上色满意（15分钟左右） 如你家烤箱自带蒸汽功能自不用说 关于制造蒸汽的办法 有石子加热放冰块的 有倒扣不锈钢盆的 有用喷壶喷水的 我都试过 效果最好的还是铸铁锅盖盖子😌

步骤 12

出炉

步骤 13

😋

天然酵母枫糖奇亚籽蔓越莓全麦欧包的小贴士

不同面粉吸水量不同 新手减水10克哟

菜谱创建时间：2020-02-29 19:36:48