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奶盐面包
用料
奶盐面包的做法步骤
黄油提前拿出来软化，面团好了，软得差不多了。有个更快的方法，隔水融化然后放到冰箱冷冻一分钟。
凉水（夏天最好是冰水），冷鸡蛋液入面缸，混匀。温度高了会发酵过快，影响出筋。
面粉，奶粉，糖入缸，低速拌匀。静置一会，撒酵母。揉成团。再换高速出厚膜。
取出面团。面缸壁上涂上软化后黄油，入盐。黄油的软度和面团相当就合适。面团剪成小块扔回面缸，低速拌成团。刚开始会又糊又湿，但很快就抱团了。面团剪块好处是黄油吸收面多了，吸得快，而且状态很好判断，又成一团可以转高速出筋了。
能拉出边缘光滑的薄膜，不追求手套膜。面团滚圆，盖保鲜膜室温松弛10分钟。面团温度26-28度正合适。
取出称量，我是44克一块，揉或者用折叠法弄成圆球。
圆球常温松弛20分钟左右，按压有弹性就可以取出整形成水滴状。全部整成水滴状，也就松弛得差不多了。
从第一个水滴面团开始，一边轻扯尖尖一边往下擀
中间涂上有盐黄油，大概三克，涂在中间，以免两边漏油。
从宽头卷起轻轻顺着往下推，卷起。
32度左右进行发酵，温度太高会漏油。大概50分钟。因为两盘，所以我一盘放烤箱里发酵，一盘在冰箱冰几分钟，拿出来常温发酵。这样有时间差就可以分两盘烤不至于发酵过度。
发到两倍大，轻按面团会凹下去。回弹的话证明没发酵到位，马上塌下去没弹性就是发酵过度了。
烤箱预热，用刷刷上蛋液，沾上芝麻。蛋液最好也过筛，不然鸡蛋面会有疙瘩或气泡。中层，180度，上下火，15分钟。时间短，感觉不会上色太深，不过如果觉得上色合适了可以盖张锡纸。
出炉，取出盘子在桌子上敲两下，避免回缩。
层次清晰丰富✌️
奶盐面包的小贴士
又软又拉丝，棒极了。
