最妈妈味道的家常红烧鲳鱼

作者： 猪妹的猪妈妈

干烧，香煎，好像都抵不上家常红烧来的更有妈妈的味道

用料

• 鲳鱼 2条
• 淀粉 适量
• 姜 几片
• 葱 1/4根
• 蒜 五六瓣
• 米椒/干辣椒 2个
• 生抽 2汤勺
• 老抽/红烧酱油 一汤勺
• 白砂糖 1/3汤勺
• 黄酒 4汤勺
• 醋1/3 汤勺
• 盐 按口味

最妈妈味道的家常红烧鲳鱼的做法步骤

步骤 1

鲳鱼，也叫平鱼，洗净吸干水分的同时，划两三刀，然后放上几片姜去腥。 小号的鱼千万别划刀口了，容易碎。

步骤 2

鱼两面铺上淀粉，抖落一下，甩掉多余淀粉。

步骤 3

锅烧热放油，放入鱼开始煎，不要着急翻面，一面金黄以后再翻面

步骤 4

两面煎好以后不要盛出，锅倾斜一下，用一边煸香葱姜蒜辣椒

步骤 5

放平以后，首先烹入醋，高温烹醋可以最大程度去腥。然后逐一放入生抽老抽糖黄酒。如果用红烧酱油代替老抽，或者用啤酒代替黄酒，一定少放糖或者不放。之后倒入开水，大火开盖烧开

步骤 6

转中小火之后，盖盖子焖10分钟，之后打开盖子，为了不翻动鱼而给鱼翻散，我们用勺子往鱼身撒汤。

步骤 7

最后，在剩的鱼汤比你想留的多一点的时候，尝一下鱼汤，酌情加盐。盐完全按口味，我没有加。

步骤 8

再烧两分钟就出锅了。有愿意拌饭的多留点鱼汤，

菜谱创建时间：2020-02-28 22:24:29