没想到无油无糖可以这么好吃——26小时的铸铁锅欧包（一起减肥吧）

作者： 猪妹的猪妈妈

感谢各位厨友的沟通和反馈，集中出现的问题在此慢慢汇总: 1，这款面包现在为止用过两款锅，酷彩还有双立人，其他锅没有尝试过。有厨友反应用国产铸铁锅，放进烤箱以后冒烟。所以请大家下手以前一定问清经销商，锅是不是可以进烤箱。 砂锅，康宁玻璃锅，我没有试过，并不知道。 2，欧包由于不揉出手套膜，靠切拌和时间出筋度，而且讲究吃个麦香，所以面粉品种比较讲究。我基本上王后高筋面粉或者T65。讲真，真的是比较贵的面粉会麦香浓重，普通高筋面粉香味比较弱 3，冰箱的冷藏，同一温度，不同品牌冰箱也有差异，并且冰箱不同位置也不太一样，我发现我家冰箱越靠里越凉，第一次慢发酵耗时就长。所以冰箱如同烤箱，各有不同脾气。基本原则:一发到两倍大，二发1.5倍。 4，这款面包味同在法国意大利吃到的欧包餐包，不是蛋奶糖的吐司味道。适合喜欢麦香的你。 如果喜欢甜的，可以参考我另外一个“软欧包”菜谱。 5，原味欧包搭配北非蛋，乳酪，果酱都非常赞，还有佐餐。

用料

• 王后高筋面粉 500克
• 水 370克
• 酵母 5克
• 盐 9克

没想到无油无糖可以这么好吃——26小时的铸铁锅欧包（一起减肥吧）的做法步骤

步骤 1

所有材料倒进搅拌桶，但是不用机器，用刮刀把所有材料大致混合，到基本上看不见干粉。做欧包我只用王后高筋面粉或者T65。

步骤 2

然后用一个刮刀，按视频所示，从外往里切拌，转着圈来，这样的操作持续3-5分钟，面团筋度就逐渐出来了。欧包不需要出手套膜，但不是不需要出筋。

步骤 3

然后盖上保鲜膜，压个盖子，冰箱冷藏大约24小时（冰箱各有脾气，时间还需要灵活一点，我也是两次不同冷藏发面以后掌握了我家冰箱）。无论如何，不建议冷藏超过24小时。 原则:一发到2倍大就可以

步骤 4

24小时冷藏发酵过去，我这个差不多两倍大了。如果发酵不够，可以冰箱继续发酵，或者拿出来室温发酵。

步骤 5

面团在室内回温。然后操作台撒面粉，用刮刀把面团刮出来。接着如图所示，从四个方向，由外往里叠，差不多两三个回合，冲下的那面就光滑了

步骤 6

翻过来，拢成圆形

步骤 7

我有两个铸铁锅，所以用来烤的现在带盖子放入了烤箱，230度带着铸铁锅预热。面团放在油纸上放进了另一个铸铁锅。如果只有一个铸铁锅，面团在油纸上放入一个跟铸铁锅差不多的容器里二次发酵就行。但是一定要盖上盖子或者湿布，保湿

步骤 8

蒸锅刚好蒸完东西有余温，我就带着铸铁锅的盖子放进了蒸锅，这样二发以及铸铁锅预热就一起完成了，20分钟。 发酵时间取决于环境湿度温度，所以不能一概而论，差不多明显膨胀，是初始面团1.5倍，有弹性就对了。但是要强调一下，是初始面团1.5倍，不是整形以后1.5倍，因为这个面团没有排气哦，

步骤 9

二发完成。割刀，喷水，撒面粉。

步骤 10

戴手套，戴手套，戴手套，把烤箱里的铸铁锅拿出来，把二发好的面团连油纸放进去，盖盖子，230度，15-20分钟，不同烤箱必须自己摸脾气。这个时间是让面包膨胀完全，膨胀完全的面包可以清清楚楚看见割口裂开。

步骤 11

然后，戴手套，戴手套，戴手套，取下盖子，继续15-20分钟。用手敲有空洞的声音就好了。铸铁锅烤出来的欧包，盖盖子的过程保证了内部的水分，所以里面很软，铸铁锅的厚度有使表皮香脆。24小时低温发酵，以及切拌手法，让面包自然产生筋度，口感劲道。就这样爱上了，爱上了。

步骤 12

割包没有耐心，下次整个好看的

菜谱创建时间：2020-04-26 15:48:35