花生米泡发 → 去皮 → 分为两瓣 → 放入冷冻，冻一个晚上。 PS：第一步是有点麻烦，因为需要一个一个的弄。既然是做的下酒菜，就让家里的老爷们儿都一起动起来吧！
将冻好的花生米拿出来，稍微化化，等能手动一粒粒分开的时候开炸。 【冷锅冷油】倒入花生米，大火🔥🔥🔥炸约8分钟。（具体时间不固定，根据花生状态来） 如果不知道油量多少，可以先把花生米放进锅里，再倒油，没过花生就行。
炸的过程中记得时不时的搅一搅，不然会黏在锅里。大火🔥🔥🔥炸至金黄状态，然后【关火】，利用锅里余温继续炸一会儿。
放大看看。炸黄了就关火。余温会接着再炸。
这是关火后余温炸了一两分钟的状态。 已经又熟了两个度。 所以要及时关火，不然余温容易把花生米炸糊。
炸好后捞出来，备用。
把炸的油装进别的容器里，锅中留少许底油。放入干辣椒和花椒。小火🔥烹香后关火。
然后将炸好的花生米倒入锅中，翻炒均匀。加点盐，过程中可以尝咸淡。可以加点点糖，口感会更好。
放凉后放进罐子里【密封】保存。常温放置就行。吃多少倒多少，放外面久了容易变软。 又酥又脆，喷香！
去花生米的表皮确实有点麻烦，因为需要一个一个弄，需要耐心和时间。不过，现在咱们最不缺的就是时间了，虽然有点麻烦，但是成果还是很不错的。 ⚠️花生米不要炸过了。炸黄后就可以关火，余温会接着炸。