这里只是介绍我们当地的一个吃法，不同于北京那种用这样的铜火锅涮肉吃，我们是用这样的铜火锅装锅吃，也算是一个特色了。提前准备肋排和鸡翅中，鸡翅中用刀从中间剁断变成两段，和排骨一起放到高压锅里，多放些水（因为之后要用到这个排骨鸡翅的汤汁炖火锅），锅内放入一袋炖肉料，少许盐（不要太多，汤不要太咸，因为之后炖的时候水份会被炖没，汤会越来越咸，所以一定不要太咸，有咸滋味了即可），再放入葱段，姜片，少许酱油，上汽压15分钟即可。火锅最底层放酸菜丝，压实。

步骤 2

酸菜丝上面铺满洗净的海带丝，稍微压实。

步骤 3

自己炸的肉丸子，这个见仁见智，喜欢怎么调味，用什么材料都可以。我是只放了肉馅还有少许冻豆腐剁碎。里面放了葱末，姜末，十三香，料酒，酱油，味素，白砂糖，盐，胡椒粉和少许香油。

步骤 4

冻豆腐，没有的可以买普通的豆腐（不是内酯豆腐，有的地方叫老豆腐，放到冰箱里冷冻就能变成这样内部蜂窝状，这样的更进滋味且口感劲道）切成这样的厚片。

步骤 5

扣肉胚子，就是带皮五花肉炖好了之后下油锅炸，做好可以放冰箱冷冻保存，吃火锅或者做蒸扣肉都可以。

步骤 6

把冻豆腐片和扣肉片，这样交替的码到已经铺好海带丝的火锅中。这样冻豆腐可以吸取扣肉多余的油脂，冻豆腐更好吃，扣肉也不会太油腻。

步骤 7

像这样把炸好的肉丸子，鸡翅，排骨码好，这是半边锅摆好的样子，另半边锅也这样摆好。

步骤 8

像这样，同样的食材都摆在中轴线，像上图左侧和右侧都是同样的冻豆腐+扣肉。

步骤 9

这是完全摆好了的样子，当然，上面铺面的食材可以适当按照你们喜欢的更换，比如南方人会做蛋饺，放上去也是很好吃也很好看，不过我们这边基本都是上面几种食材铺面。

步骤 10

排骨汤作为炖汤要多一点，这个锅最起码炖半个小时以上才好吃，有条件来一个小时更好，这个汤一定不要弄得太咸，因为水份都会被炖没有，炖一会儿就要再加些继续炖，所以会越来越咸，这个就自我掌握吧(≧∇≦)。最后就是把排骨汤倒入锅中，没过食材（实在没不过不用急，炖一会食材可以往下按按，还有就是酸菜和海带炖炖就会塌陷一些的），烧些碳块放到中间那个类似烟囱的东西里，适当用扇子扇风保持火力，然后就开吃吧。在我们本地这个过年的时候或者请客的时候都是一道大菜，平时也会弄来吃不过因为食材类别多，制作时间稍长，也得得空的时候才吃的到，饭店一般也会有，不过还是家里自制更实惠，适合自己口味！

步骤 11