橄榄形黄油餐包

作者： 僖儿

今天这款小餐包有着非常美的割口，有点欧包的范儿。直接法，因为做得小小一个，橄榄形，可以单吃，可以对切做汉堡，又可以和法棍一样切成一块一块，然后上面抹上有盐的黄油，当黄油棒，脆脆的也超好吃。

用料

• 高筋面粉 184克
• 低筋面粉 16克
• 蛋液 24克
• 黄油 20克
• 盐 2.5克
• 酵母 3克
• 牛奶 105克
• 细砂糖 25克
• 炼乳 6克
• 黄油（表面） 适量

橄榄形黄油餐包的做法步骤

步骤 1

后油法将所有的材料放入厨师机桶内，2档先揉成团，转4档。

步骤 2

面筋形成7成时加入黄油，继续揉面，注意多观察，避免揉过。

步骤 3

检查面团，达到扩展阶段，面团坚韧不易破，裂口少许的锯齿。

步骤 4

将面团搓圆放入盆内，盖上保鲜膜一发。

步骤 5

当面团发酵至2倍大时，手沾面粉，插入面团，不塌陷不回缩即发酵好了。

步骤 6

将面团轻压排气后平均分成6份，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

取一小份面团，擀成椭圆形。

步骤 8

翻面，底部压平，从上往下卷。

步骤 9

收口捏紧。

步骤 10

分别做好放入烤盘内，发酵箱设置35度，湿度80度，发酵30分钟。

步骤 11

发酵好的面包胚用锋利的小刀从中间浅浅的切一条。

步骤 12

黄油软化装入裱花袋内，剪一小口。

步骤 13

挤在中间的裂口处。

步骤 14

烤箱预热170度，上下火，中层，烘烤时间为20分钟。

步骤 15

出炉的面包胚马上移至晾架上放至手温时装入保鲜袋保存。

步骤 16

成品

菜谱创建时间：2020-02-26 21:20:05