Capricciosa 天然酵种 意式熏火腿披萨 每一口都是那不勒斯的味道

作者： 鑫淼七

之前发了意式经典传统披萨玛格丽特🍕今天来介绍另一款同样经典的意式熏火腿披萨 饼皮你可以借鉴之前的玛格丽特 面粉➕酵母直接发酵 也可以用今天制作的波兰种 营养美味哟 今天意式熏火腿的饼皮 我们会用到天然酵母发酵（波兰种）并且是无油无糖版 吃起来更健康 做法也很简单 只需要提前一天做好酵种备用即可 话不多说 一起来吧😘 玛格丽特披萨 👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104347994/

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 75克
• 低糖酵母 1克
• 常温水 75克
• 饼皮：2个
• 高筋面粉 200克
• 波兰种 50克
• 海盐 4克
• 常温水 115-120克
• 馅料：
• 意式熏火腿 5-6片
• 大蒜泥 15克
• 橄榄油 1勺
• 红车达/ 一切你喜欢的硬芝士 30克
• 口蘑/香菇 2个
• 海盐 少许
• 黑胡椒 少许
• 现磨混合香草调料 少许
• 芝麻菜 1把

Capricciosa 天然酵种 意式熏火腿披萨 每一口都是那不勒斯的味道的做法步骤

步骤 1

波兰种：取一个干净无水的容器 放75克高粉➕75克水➕1克低糖酵母 搅拌均匀 盖保鲜膜室温发酵2.5-3小时

步骤 2

为了让大家看清楚 黑色皮筋是刚刚搅拌好的面团位置

步骤 3

3小时后 面团已爬高一倍并且表面出现一些气孔 闻起来有很香的麦香 味道不是很酸 这种状态就可以盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵一晚（12小时）

步骤 4

波兰种发酵看状态 时间只是一个大概参考 面团表面有大量气泡 拨开内部呈丝网状 闻起来略带酸味（很清新的酸气）就说明已经可以用啦

步骤 5

厨师机放入200克高粉➕50克波兰种➕4克海盐➕120克清水搅拌成团 盖保鲜膜室温发酵两倍大（1小时左右）

步骤 6

准备馅料食材 预热烤箱210度 （至少预热15分钟以上）口蘑/香菇切片 煎熟备用

步骤 7

面团一分为二 滚圆 松弛10分钟

步骤 8

用手指背按压成你喜欢的形状 中间薄四周稍厚一点 用叉子戳一些小孔 饼皮上依次撒橄榄油➕蒜蓉➕海盐➕意式混合香草➕黑胡椒

步骤 9

再依次➕煎好的口蘑片➕一层厚厚的红车达芝士 进烤箱上下210度烘烤8-10分钟

步骤 10

烘烤中👩‍🍳

步骤 11

烤好的饼皮上依次擦上红车达芝士➕意式熏火腿➕黑胡椒➕芝麻菜➕一层厚一些的红车达➕橄榄油 开吃

步骤 12

😋

Capricciosa 天然酵种 意式熏火腿披萨 每一口都是那不勒斯的味道的小贴士

整个饼皮烤制时间短 所以香菇/口蘑要煎到八成熟 直接放生的口蘑会不容易熟滴 火腿最好选那种透明的柔软的熏火腿 口感最佳 关于芝士 尽可以用你喜欢的干酪代替帕玛森干酪 口味因人而异哟😘

菜谱创建时间：2020-02-26 12:11:38