洗干净，爪子和鸡头剁掉
蒜剁碎，可以用手动料理机搅碎，我懒直接剁了
一勺食盐，一勺老抽，两勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，一勺半料酒，黑胡椒粉一勺搅拌均匀。这里的勺是平时喝汤的汤勺。
用尖锐的物件给鸡全身“针灸”，我用的烤叉，也可以用牙签，这样是为了让调味料更好的吸收。
然后把酱料给鸡全身做个“马杀鸡”按摩，肚子里也抹匀。把鸡放到保鲜袋，酱料也都倒进去，口收紧。
放冰箱冷藏一夜，至少12小时，中途翻几次袋子以便于入味均匀。
第二天，把鸡拿出来，用厨房纸巾吸干水分，放风口吹干鸡皮，如果时间不够就用吹风机吹干，如果烤箱有热风功能就可以省略这步。这是脆皮的关键因素，记住，划重点，要考的！
黄油提前放在外面化软，给鸡全身擦一遍，就像擦香皂一样。我家烤箱有热风，所以我是把黄油放锅里蒸化开，用刷子给它全身刷一遍的。然后给鸡肚子里塞两根葱和4片生姜。
防止裸露的骨头会被烤焦用锡纸把末端包起来，然后把它手脚绑起来，我是用缝衣针把两翅膀缝一起的，有粗点的棉线直接可以绑。
烤箱200度上下控温，预热10分钟，再把鸡放进去，定时1个半小时，200度上下控温，最后的十分钟打开烤箱给鸡刷一层蜂蜜，小心烫手，戴上手套用托子取，刷完再继续烤最后的十分钟。
外脆里嫩，咬一口还有汁水，我有时会用柠檬挤几滴汁在上面，也很好吃，你们也可以试试。
脆皮，特别的香。
上午做的小面包，刚煮好的荸荠，脆皮烤鸡，再配上玉菇瓜，巴适！
1:鸡要新鲜的，不要选太大，太大就会很柴，锻炼脸部肌肉的节奏。 2:烤箱的时间根据鸡的大小，2.5斤左右烤了90分钟，一斤多的烤一个小时就好了。 3:下面铺张锡纸，便于打扫。