小鱼去头剖好洗干净，洒小半勺盐轻揉一下除腥，淘洗干净。
再次用两个指头捏一点点盐洒在上面，洒一点点花椒粉，倒入料酒，鱼腹鱼身里里外外按摩几遍，腌制20分钟。
倒入面粉。我喜欢面粉多一点，鱼身上裹厚厚的一层面壳，像油条酥肉的口感。所以面糊可以干一点。 不喜欢面粉厚的可以调稀一点，那就主要吃鱼，没啥面壳吃。
每条鱼细细裹上面糊，太干不好裹可以加一点点水调湿，不要太稀，否则挂不上。
锅里倒多些油烧热，筷子插到底有小泡泡就可以开始炸了。鱼一条一条放进油锅，按先后顺序翻动，变成黄色，面糊泡起就可以出锅了。
炸好一条夹出来一条。后面的出锅，前面的已经下肚了，哈哈。 守在锅边趁热吃的事你干过没有？最好吃就这个时候，简直不要太香！