备好需要的材料，洗干净。
将鸡腿洗净，用剪刀将鸡腿骨肉分离，切成小块。
土豆也切成小方块，洗干净，用厨房用纸吸干水分。
大葱，大蒜切成小份。
鸡腿肉加姜，料酒倒锅里焯水。
捞出来，沥干水。加鸡蛋，蚝油，胡椒粉，盐各适量，搅拌均匀。
沥干水，加淀粉拌均匀。
起锅烧油，7成热，将鸡腿肉倒进去油炸，炸至鸡腿肉金黄色，直到鸡肉熟了（忘记拍图了）记得用锅铲把肉分开，不然会粘一起。
捞起鸡肉后，下土豆，炸土豆金黄色。土豆熟的比较慢，所以要多炸一会。
炸完的土豆。
将油倒出，剩下一点留锅里。将大葱，大蒜，干辣椒，花椒放进去翻炒。
再倒入鸡腿肉，土豆，大火翻炒。
加盐，鸡精，继续翻炒一会。
起锅，色香味俱全的当红辣子鸡完成了。贼好吃！
爱吃花生的网友也可以加花生炸一炸哦。