牛肉首选牛腱心。
牛腱冲洗备用。准备好大料。细碎的可以用纱布包起来。
锅中置入冷水，把全部香料、葱、一块冰糖放入锅中。大火煮开后加盖小火继续煮【10-15分钟左右，煮出香气】
另一锅中置入冷水，一半的生姜片和牛腱子一同放入冷水锅。大火煮开后继续煮三五分钟。
煮过的牛腱捞出，用冷水冲凉，置入有冰块的冷水中浸泡至完全凉透。
炒锅中放油，放入剩余的冰糖，小火熬至冰糖全部融化冒泡，放入牛腱子和另一半生姜。翻炒至牛肉上色。 【这一步就是红烧肉做法中的炒糖色】
倒入料酒，生抽，大火翻炒煮至酒气挥发。
炒锅中的牛肉及汤汁全部倒入汤料锅。大火煮开，放入适量盐。转小火继续煮30-35分钟。关火。（筷子能插进肉中即可 ） 让牛肉在卤汁中浸泡过夜。
切片上盘。
无敌蘸料：大蒜子切碎，葱切碎，入油锅里翻一下出香味。盛入调料碗，加入蚝油一勺，生抽1勺，半勺水，少许麻油，拌匀。撒一些白芝麻。
卤过牛肉的老卤还可以继续卤猪蹄，卤鸡爪……这是卤过3次的卤汁，棒呆了
是卤猪蹄啊～猪蹄用盐先腌渍1-2天再卤，超香～～卤法呢，和牛肉一样～～～
冰块水浸泡，卤出来的牛肉口感好。 最后煮的时候不宜煮太久，煮久太烂就不好吃了。