鸡蛋羮(烤箱版、舒芙蕾碗、1人份)

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想吃吉野家的鸡蛋羹了，还是觉得烤箱比蒸锅方便，加上用舒芙蕾碗做出来的颜值又高，趁疫情在家，试了好几遍，嫩滑嫩滑哒。欢迎收藏、关注。学做后，记得交作业哦。一一一一一一一一一一一一一一一一草案版本 2020.02.22 发布草案版本。一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一关于版本的含义说明，参见我的下厨房主页。

用料

鸡蛋液

②鸡蛋液:温开水≈1:1.2~2.0之间，水越多，口感越嫩，烘烤时间也长一些，本菜谱是1.8。

③温开水用水触摸有温热感，这样，和体温差不多，大约40℃。可以用凉开水微波炉中火1分钟打热。

④蒸鱼豉油是一种酱油调料，瓶装，在超市中和酱油放在一起，用海鲜酱油/生抽替换也可以。

鸡蛋羮(烤箱版、舒芙蕾碗、1人份)的做法步骤

步骤 1

烤箱上下火200℃预热，烤网放在中下层。注: ①烤箱型号是海氏C40，40L，温差±5℃。

步骤 2

鸡蛋液加入温开水、食盐，搅拌均匀。注: ①没有手动打蛋器的话，用筷子也可以。

步骤 3

用面粉筛过滤2~3遍，去掉蛋筋，口感更细腻。注: ①沒有面粉筛或者嫌麻烦的话，本步骤可省略。

步骤 4

倒入舒芙蕾碗中(左图)，静置一会，至表面气泡基本消失(右图)，大约5~10分钟。注: ①舒芙蕾碗尺寸:直径*高≈8*5cm，容量150ml。 ②过滤后会有损耗，最后蛋液重量约130~135克。 ③嫌麻烦的话，本步骤可省略。

步骤 5

放入预热好的烤箱中下层烤网上，盖上锡纸，设置11分钟，烘烤结束后，再焖5~8分钟。注: ①盖锡纸是为了防止表面结皮，锡纸亮面朝上。 ②因为不同烤箱温差不同(设置和实际之间的温度差)，所以，上述烘烤时间仅适合温差在5℃左右的烤箱，其它烤箱(尤其是机械烤箱，温差在30~50℃)请自行调整。 ③实际烘烤10~12分钟都可以，嫩度上略有差别。

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步骤 6

出炉后放置一会，至碗不烫手，表面光滑，看着就诱人。

步骤 7

浇上蒸鱼豉油，撒上葱花或青椒碎或榨菜碎等，尝一口，嫩滑嫩滑哒。注: ①蒸鱼豉油量根据自己口味调整。 ②成品净重约128~130克。