家常酸菜鱼

作者： Tulip

酸菜鱼在我家是老少通吃的一道家常菜，好吃又下饭。煮好的汤汁倒入火锅中，吃完鱼片后还可以涮金针菇、粉丝、豆腐等自己喜欢的食物。

用料

• 黑鱼 1条
• 酸菜 1袋
• 蛋清 1个
• 干辣椒 10个
• 淀粉 1勺
• 姜 5片
• 盐 3克

家常酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

1.我们做酸菜鱼一般选黑鱼，黑鱼肉质比草鱼更有韧性。这次买的鱼杀好有三斤三两，切出来鱼片有一大海碗。

步骤 2

2.黑鱼洗净，用刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下干净的鱼肉。切鱼片过程中手比较脏，过程没有拍照。

步骤 3

3.鱼片洗净控干水份后加入一勺料酒、一勺盐、一勺胡椒粉加一个蛋清和一勺生粉搅拌均匀腌制半小时。

步骤 4

4.准备酸菜和其它调味料，这个调味料是煮鱼汤的用量。

步骤 5

5.锅内加入花生油，花生油烧出来的鱼汤可呈自然白色。下葱姜蒜、花椒和泡椒翻炒，加适量白醋和料酒。然后加入鱼骨翻炒10秒左右再加入酸菜翻炒片刻，最后加入水大火烧开。

步骤 6

6.大约煮15分钟至20分钟，酸菜煮烂了才好吃。鱼骨也是要熬一会儿汤才会更浓白入味。

步骤 7

7.将鱼骨捞起来放在盆底，往锅中下鱼片。鱼片煮至断生即可，不用煮太久。这次我做了两种口味的鱼片，红汤里是放了火锅底料提味。相比之下，红汤里的鱼片口味更佳。

步骤 8

8.另起油锅爆香红辣椒和花椒，往盆里浇上热油提香。麻辣鲜香的酸菜鱼就可以享用啦！

步骤 9

9.鱼肉非常嫩滑，没有刺吃起来很美味。

步骤 10

10.吃完鱼片又往酸菜鱼火锅里加了肉圆、蛋饺和粉丝，越煮久越入味。每次吃酸菜鱼都会吃撑，压力山大呀！

家常酸菜鱼的小贴士

煮鱼骨时汤中放几粒泡椒小米辣(野山椒)和适量白醋，这样汤汁才能更入味。

菜谱创建时间：2020-02-21 18:33:49