全麦种： 酵母加入水中搅拌至溶解，放入全麦面粉，用筷子搅拌至无干粉即可。 保鲜膜封口，室温放置1h，之后放入冰箱冷藏15h。
中种： 酵母加入水中搅拌至溶解，加入高筋粉，手揉至面团基本光滑，室温放置1h，之后放入冰箱冷藏12h。
将主面团材料（除黄油之外），与全麦种，中种混合。
首先揉成一个整体面团
采用图中所示手法，在干净的台面上，用手腕不断向前搓开面团，然后收回，重复此动作2—3次；之后将面团转90°，继续用手腕向前搓开，收回，重复此动作2—3次；再次转90°，搓开。。。
面团慢慢变光滑，且不再粘手，继续揉搓至可以拉出较厚的膜。
加入黄油，继续之前的手法进行揉搓。
直至出现手套膜。
加入核桃、葡萄干，与面团揉至混合均匀即可，避免面团揉搓过度，破坏面筋。
基础醒发： 面团完成，置于烤盘上，烤箱内放一杯热水，温度保持在约27～28 ℃。（若有正规醒发箱，调节醒发温度为27 ℃，相对湿度75%） 发酵完成判断： 用手指沾水，戳面团中间靠侧面的位置，面团不回缩，不塌陷即可。
分面： 将面团平均分割成6份，收圆，摆放在烤盘上，放入烤箱进行二次发酵。 二次发酵： 放置一杯热水，使烤箱温度保持在约32℃，发酵时间约30min。 发酵完成： 按压面团，微微回弹。
整形： 取出面团，按图示方式进行整形
入模： 将整形完成的面团放入土司盒中，保持面团在土司盒的中间位置。 最后醒发：烤箱内放一杯热水，温度约为37~39 ℃。（若有正规醒发箱，调节醒发温度为38 ℃，相对湿度85%）
发酵完成： 面团发酵至9分满，盖上土司盒的盖子
预热： 预热烤箱至上下火190℃； 烘烤： 烤盘置于烤箱中层，温度调至上下火180℃，烘烤40min。 完成： 取出后震盘，避免吐司塌腰； 将吐司倒出，置于晾网上，待完全冷却至室温，就可以切片密封啦！
1⃣️ 配方中红糖的量已经很低了，真的一点都不甜！小伙伴们千万不要减糖，因为糖除了增加风味，还有保湿，延缓老化的作用。喜欢吃甜的话，多加一点倒是没有问题哈！ 2⃣️ 手揉吐司会使得面团升温比较快，所以可以使用冷藏水，以避免面团完成时的温度过高，影响面包颜值和口感 3⃣️ 做好的面包尽量不要冷藏，会加速面包老化，密封好放在室温低的阴凉处，一般两三天没有问题。 4⃣️ 做面包一定要用自来水，不要用凉白开或者纯净水、矿泉水等，自来水的水质最适合做面包。 A：纯净水与凉白开矿物质含量比自来水低，水制较软，会使面团粘性变强，影响操作，并且最终成品会有湿重感； B：矿泉水由于添加了一些矿物质，水质偏硬，会使的面筋变硬，紧缩，面团容易断裂，发酵速度减慢，最终成品干燥，脆弱，老化速度也会加快。 5⃣️ 面包制作中最适宜温度与湿度控制： 室 温：26 ℃，65% 基础醒发：27 ℃，75% 最终醒发：38 ℃，85% 一般家庭制作很难保持相对精准的温度与湿度，因此尽可能缩小差距即可。