准备15只大明虾，去头剥壳去虾线。
虾背开一刀，不要切断，展开，用刀背轻轻拍几下。然后将虾用盐，糖，胡椒粉，料酒腌制十分钟。
打一个鸡蛋。将腌制好的虾沾炸粉～蛋液～炸粉～蛋液，反复两次后下锅炸（油温大概5成热）。
虾炸至定型后捞出，将油温提高至七成热，复炸10秒后捞出装盘。