1 分离蛋清和蛋黄。准备两个大一些的深底盆子，如图，因为蛋清打发后，体积会变成以前的十倍以上。用蛋清分离器或勺子将蛋黄分离到另一大盆里。最简单的方法是将鸡蛋从中间打破，将蛋黄在两边蛋壳中多翻倒几次，就将蛋清蛋黄分离开了。装蛋清的盆里，一定要无水无油无蛋黄，做蛋糕关键是打发蛋清，所以一定要注意，纸巾擦干后遗留的水都有可能影响打发，如果不干可以用吹风吹一下，另外蛋清中一定不能有蛋黄，蛋黄中可以有蛋清，分离时注意千万不要弄破蛋黄导致蛋清中有一丝蛋黄！否则打发一定不成功！！！也不要将蛋清直接倒入盆里，可以先倒入小碗，分离成功了再倒入蛋清盆里。
2 打发蛋清（打发蛋清前提前将蛋清冷冻15分钟，能看到边上有冰渣为好，打发蛋清时可提前预热烤箱十五分钟）。关键部分来啦！！！将醋或柠檬汁倒入蛋清中，是为了去蛋腥味，一定要加。用电动打蛋器先“高速”后“低速”打发蛋清，手动效果不太理想。分三次加入50克白糖，分别是出现鱼眼泡时，泡沫细腻时，出现纹路时。直到打发至出现弯勾状态最好是直钩状态即可，打发好的蛋清体积增大十倍以上，猪油一样细腻，雪白色，插筷子都不会动摇，倒扣盆子也不会流动一下。整个打发过程约三分钟。到这一步，你的蛋糕已经有九成把握会成功了！我只在出现鱼眼泡时加了一次糖十克，毕竟少糖对身体更好，只是糖少蛋糕会粗糙一些。但是为了效果，一般需要加50克糖。
3 打发蛋黄，按糖，油，牛奶的顺序加入打，并加入面粉。先将3克盐，10克糖（我没有加糖，只在打蛋清时分3次加了50克）放入蛋黄盆中用电动打蛋器搅打匀，再分次加入50克油打匀直至出现纹路，再加50克牛奶打匀，一定要加牛奶，否则后期因搅拌面粉时太干了加水会导致蛋糕发硬。放盐是为了中和甜味，比只放糖更香，口感更好！不能放菜籽油，是因为菜籽油容易让蛋糕发黑。若还要做第二盘蛋糕，为了不让打蛋器上有蛋黄，这一步可用筷子Z型搅拌，因为打蛋器上有蛋黄会使蛋清打发不成功。打发好蛋黄后，再加入90克面粉，面粉一定要筛，用切拌的方法搅拌至较稠的面糊。这一步的另一种方法：牛奶，油搅拌至无油星，即乳化，再加入面粉，鸡蛋搅拌至面糊。
4 将打发好的蛋清，分三次加入蛋黄面粉混合液，翻拌均匀，用铲子翻拌或切拌，不要搅拌，否则会影响蛋糕膨胀。
5 烘焙。将面糊倒入模具或烤盘中。若用烤盘，烤箱预热三分钟，140℃烤25分钟，此时蛋糕还是浅黄色，再用170℃烤10分钟，期间会有扑鼻的香味散发出来，烤好后蛋糕呈焦黄色，则可享用！个人感觉浅焦黄色即可，否则蛋糕会发硬，大家多试几次那种程度最好吃！若用六寸或八寸圆形阳极活底生日蛋糕模具，则需要在面糊中间和上部分别加入海苔肉松和沙拉酱，135°烤60分钟或130℃烤70分钟（注意！130°烤40分钟，再加150°烤20分钟，或是140°烤60分钟都有可能把上边烤硬！！！）。注意，每个烤箱烘烤效果不尽相同，最后十分钟必须时刻关注，烤好后立即关火端出，否则可能烤糊。如果没烤好回火烤，蛋糕可能会硬，所以一定要一次烤好才是最好的哦！烤好后记得立即拿出烤箱倒扣，否则可能会发硬！用模具烤的蛋糕一定要在干净的烤架上将模具倒扣放凉一个小时再食用，是为了将多余水分蒸发，保证蛋糕更香。 另外，没吃完的蛋糕一定要密封保存，而不是晾着，否则会从里到外都发硬呢:-(:-(
模具做的蛋糕🎂🎂🎂🎂🎂🎂，哇塞吧？
不凹陷，按压会回弹，成功！
关键部分！！！将醋或柠檬汁倒入蛋清中，是为了去蛋腥味。用电动打蛋器先高速后低速打发蛋清，手动效果不太理想。分三次加入50克白糖，出现鱼眼泡时，泡沫细腻时，出现纹路时。直到打发至出现弯勾状态即可，打发好的蛋清体积增大十倍以上，猪油一样细腻，雪白色，插筷子都不会动摇，倒扣盆子也不会流动一下。整个打发过程约三分钟。到这一步，你的蛋糕已经有九成把握会成功了！