鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母。与干酵母相比，鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快、发酵风味足。
但是鲜酵母保质期比较短。所以我们要分装冷冻延长它的保质期。
把一大份鲜酵母用刀切好一份份小份鲜酵母装入密封袋。（刀需要用热水烫过消毒，擦干净水份，等刀冷了才可以切！操作过程可以带手套操作避免细菌，也可以把手清洗干净擦干水份操作）。
一般我每次制作600克面粉，所以我每袋酵母称18克（冬天）。这样每次使用都会很方便。如果每次使用量不一样则无需每袋酵母称重。夏天应减少酵母使用量。酵母具体使用量会在小贴士补上。
用鲜酵母做出来的馒头比用干酵母做出来的好吃😄鲜酵母建议冬天才可以上网购买，这样邮寄过程也不容易坏。夏天不建议网购，建议夏天在当地的烘焙材料店购买。（图片这个牛奶馒头制作过程我有写具体手揉手法，可见另外一个菜谱）
自己做的馒头比外面的好吃，而且不添加泡打粉，更健康。在制作馒头过程中，如果是手揉，使用冷冻鲜酵母需用冷水化开使用。厨师机揉面的话鲜酵母可以和面粉、水、糖直接一起丢入机器中揉面。夏天的时候，把鲜酵母从冷冻室拿出后，不要把它放置常温过久都不用，容易坏，应该在需要使用那一刻才把它从冰箱拿出来直接使用。
做馒头的话： 每100克面粉中，冬天使用3克鲜酵母。 每100克面粉中，秋天使用2.5克鲜酵母。 每100克面粉中，夏天使用2克鲜酵母。 冷冻保存的鲜酵母，一年内使用都是没有问题的。我一直都是这样用的。 做面包的话，夏天如果在空调操作，而且家里有发酵箱的话，干酵母和鲜酵母比例是1:3。（夏天很热又没有空调则需减少一点点鲜酵母使用量。） 如果购买不到鲜酵母，使用干酵母的话，干酵母开封了也一定要放冰箱冷藏，不然很容易酵母失效。干酵母是每100克面粉➕1克干酵母（冬天），夏天0.6克，秋天0.8克。