家常牛肉饼

作者： 阿涛美食日记

由于要采购食材，阿涛经常去超市，发现这段时间超市啥都不缺，但唯独面粉货架上总是残缺不齐。 再看看朋友圈，做面食的小伙伴确实也多了起来。甚至有人说，自己煎了肉饼，邻居都在群里问谁家做啥这么香。果然，在家还是要有点事做，不然恐怕真的要憋坏。 今天阿涛就来做一款非常非常非常家常的牛肉饼，为什么我要强调“非常家常”呢，因为肉饼这个东西，家家户户都有自己的做法，可能没有什么标准，只要自己喜欢就好。所以，希望今天的方子可以抛砖引玉，如果能让你灵光乍现，增添宅家的乐趣，那就够了。

用料

• #面团：
• 中筋面粉 200g
• 清水 110g
• #馅料：
• 牛肉 220g 220g
• 香菇 45g 45g
• 姜末 20g 20g
• 虾皮 20g 20g
• 干黄酱 15g 15g
• 蚝油 15g 15g
• 生抽 15g 15g
• 芝麻油 15g 15g
• 清水 20g 20g

家常牛肉饼的做法步骤

步骤 1

先将220g牛肉用东菱DL-JR371无线料理机切碎。

步骤 2

然后生姜切末，干香菇泡涨（也可以用新鲜香菇）后切丁。

步骤 3

将220g牛肉末、20g姜末、45g香菇丁、20g虾皮以及15g干黄酱、15g蚝油 、15g生抽、15g芝麻油一起放入碗中。

步骤 4

顺着一个方向搅拌均匀后，再加20g清水，继续搅拌至上劲。

步骤 5

接着我们来做面团，200g中筋面粉加110g清水。

步骤 6

先用筷子拌成絮状。

步骤 7

然后上手揉搓，就是如图搓衣服一样。

步骤 8

揉成光滑的面团。

步骤 9

用碗罩住松弛20分钟。

步骤 10

将面团搓成直径3厘米左右圆柱形。

步骤 11

再按3厘米间隔切段。

步骤 12

桌面撒面粉防粘，将所有剂子都按扁。

步骤 13

然后像擀饺子皮一样，把剂子擀成中间厚四周薄的圆形面皮。

步骤 14

取一勺肉馅放入面皮中间。

步骤 15

像包包子一样捏紧。

步骤 16

像包包子一样捏紧。

步骤 17

收口朝下，稍稍按扁。

步骤 18

电饼铛（或不沾平底煎锅）里淋少许油，预热后放入饼胚，煎约3分钟左右，中途可以进行一次换面，至两面金黄出锅。

步骤 19

外皮焦脆，内馅鲜香的家常牛肉饼就做好了。（摄影：吴同学）

家常牛肉饼的小贴士

1、用低筋面粉或者高筋面粉可以做吗？ 低筋面粉不行，饼皮太软容易破，高筋面粉可以，但松弛时间要延长10分钟，且饼皮口感会更脆。 2、我感觉面团很硬或者很稀怎么办？ 硬了加水，稀了加面粉。正常来说先预留一点水不要加完，感觉硬了再加完，感觉刚好就可以不用加了。 3、如果我揉面一直揉不光滑怎么办？ 实在揉不光滑，尽力就好，可以先松弛15分钟，然后随便揉几下，面团就光滑了。不过揉光滑后，还得继续松弛20分钟哦。 4、肉馅里可以加辣椒粉吗？ 当然可以，其实配料和调料都可以按你自己喜好更改的。比如牛肉换猪肉，香菇换玉米等等，干黄酱没有不放也可以。 5、为什么肉馅里要加水？ 因为肉牛没有猪肉那么嫩，加一些水可以让肉馅有汁，有条件加高汤最好。 6、我不会擀饺子皮和包包子手法怎么办？ 不会你得学。 7、没有电饼铛怎么煎？ 用平底不粘锅，中火两面各煎2分钟，煎的时候盖盖儿，不要去挪动饼胚，直到两面金黄出锅。 8、如何保存？ 趁热吃，还保存个啥？

菜谱创建时间：2020-02-12 11:39:24