Challah Bread 正宗犹太辫子面包

作者： VEJAN伟燕

记得在6年前在波兰的一家烘培店里吃过的Challah Bread又让我惊艳了，以前对这种Challah Bread比较无视的，只是觉得大面包而已就会马上把视线转到其他好看的蛋糕，但是就在我要准备离开波兰时随意买来了的它让我至今难忘，要不是赶时间我真的决定回去买它三五个，还有个因素就是在他们家买要排队，属于现在的网红店吧！那时候也是刚接触烘培，后来尝试的做一下只是普通的面包味，直到现在闲着就想到了它，找了一些犹太朋友要了几个配方！ 可惜我的老iPad当机了，只记得他们的街道像广州的上下九，北京路；像北京的三里屯，过去看到店里有排队的就是了！当时还买了其它的几款也很好吃！待我修好iPad再把图po上！ 这款面包是最接近的了！ 疫情让我在家呆毛了，幸好有材料能捣鼓一下！希望快点结束！

用料

• 高筋面粉 515克
• 酵母 7克
• 鸡蛋 2个
• 蛋黄 3个
• 水 110克
• 蜂蜜 70克
• 油 60克
• 盐 10克

Challah Bread 正宗犹太辫子面包的做法步骤

步骤 1

倒水加入酵母搅拌

步骤 2

混入鸡蛋；蛋黄和油搅拌均匀（留一个蛋清加水备用，一会刷面包（剩下的蛋白可以做云朵蛋糕/蛋白糖）

步骤 3

再加入高筋面粉；蜂蜜和盐

步骤 4

搅拌一下，差不多可以用手揉了也可以放进料理机甩打，再加入黄油

步骤 5

揉面大概15-20分钟

步骤 6

揉至表面光滑放入容器中盖上保鲜膜发酵1.5倍/2倍大

步骤 7

发酵时间看温度和湿度，我夏天2小时内就发起来了，冬天要3小时左右（参考）

步骤 8

发酵好了

步骤 9

我最喜欢的一步，一拳下去，把部分气体排出，倒出碗中

步骤 10

分成6份搓圆形（几份自己定）我喜欢4股辫的，剩下两股辫子做成了别的形状/也可以随自己喜好辫6股辫的

步骤 11

搓长条，中间大小一致，两边微微尖点

步骤 12

看图1

步骤 13

图2

步骤 14

图3

步骤 15

图4（把B放到C与D中间）然后再来一次直至辫完

步骤 16

还辫了其它的迷你辫

步骤 17

辫完马上刷一层蛋液，每40分钟刷一次，发酵期间拿出来刷几次（我也是第一次这么刷的）

步骤 18

最后一次好吗发酵完成前刷最后一次蛋液，撒上芝麻，罂粟籽或者喜欢的东西

步骤 19

180度22-25分钟，要是觉得颜色深中途盖一层锡纸

步骤 20

烤完了

步骤 21

yumyum

步骤 22

味道很接近了，又开心了🥳

步骤 23

enjoy！

Challah Bread 正宗犹太辫子面包的小贴士

我这里只有点咸味，朋友说他们喜欢比较咸的放了16克的盐，喜咸口的可以试试16克！

菜谱创建时间：2020-02-12 09:56:56