鸡腿解冻后清水洗净, 先做脱骨, 具体操作是用厨房剪从大的一端下剪刀一直剪到小的一端, 反正需要的是劲。 把骨头取出来, 肉展开成一片。
把切开的肉片吸去水分, 两面都抹盐, 然后盖上塑料袋, 静置一晚, 让盐入味。有一次用的市售腌鸡料如图, 用的很少的料, 大约5G, 这个因人而异, 我口味比较轻)
中间插一句, 这时候其实可以结束, 沾孜然粉辣椒粉加上盐, 就已经很好吃了, 我这样试过一次。
烧热平底锅, 先大火烧热, 锅热后换成中火, 把鸡腿放入锅内, 有皮的一面向下, 肉的一面朝上。因为鸡皮出油, 盖上一层锡纸, 用重的碗压着, 这样鸡皮容易烤的比较充分, 而且颜色好看, 烤的也比较透。有皮的一面上色后可以翻过去再烤另外一面, 如果需要再次重复几次, 烤熟后可以出锅了。
该做黑椒汁了。 用一个小锅烧化黄油, 放入蚝油, 黑胡椒, 水淀粉, 持续搅拌, 直到粘稠, OK, 出锅了。 把黑椒汁浇到鸡腿上就可以吃了, 水煮一些现成的蔬菜 ,就是一道很美味的健康美食了。 开吃。。。
1.其实可以是一菜两做。 2.补充下,最好用厚底不粘锅,这样鸡皮会重新出完美的金黄色,也不会掉皮 3.本菜谱参考了懒蛋蛋四郎和懒饭app的菜谱。 4.开始腌鸡腿的盐不需要太多,有一点点就行,稍微入点味就行,因为后面或浇汁或沾料。要不然就太咸了。 5. 今天把图补上一部分, 今天腌鸡料用的是新奥尔良复合调味料, 用了很少的5G左右的样子, 腌了一晚上, 四个鸡腿。