零失败的香酥油条

作者： 孔雀鱼的尾巴

油条的配方试了太多了，每次结果就是能吃哈哈。这次偶见此配方感觉靠谱值得试试。搬运到下厨房方便自己做，也分享一下。凉了也是酥脆的，不回缩非常完美。炸油条炸茄盒等等一口好锅很重要，好锅不一定是很贵的，就材质要导热和散热不要太快，我是用我家大铁锅炸的，这点纯属我个人观点和经验哈哈😄

用料

• 面粉 500克
• 无铝泡打粉（没有泡打粉可以加点小苏打） 5克
• 酵母 5克
• 油 10克
• 鸡蛋 1个
• 盐 6克
• 温水（也可以换成牛奶我没试） 280—300克

零失败的香酥油条的做法步骤

步骤 1

面粉、酵母、泡打粉、盐混合，鸡蛋打在温水里面，分多次倒在面里，搅成絮状，（我用小美30秒速度4拌匀），加10克油再揉搓摔打，面和好抹上一点油醒发1—2小时更好（再用小美30秒速度4混合）。

步骤 2

面发好取出放案板，这个时候面是非常松软的，直接拽成长条状，中间分成二段，分别取一段擀薄，用手按扁也可以，大概六厘米宽，厚度大概1—1.5厘米。

步骤 3

切成三里面条。两条叠一起，用刮板或一根筷子中间压一下。

步骤 4

油条坯子制作完成，备用。下锅炸的时候一拽就行了。

步骤 5

起锅烧油，油温七成热下锅，油温判断用一根筷子插在油锅里周围有小气泡就可以了。用手抻拽油条下入锅中，保持八成油温的温度就行。（关于炸油条的油温：180℃-200℃。炸炸油条时油温以六七成热，约180度为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。）

步骤 6

炸制金黄自己满意的颜色控油捞出。

步骤 7

酥脆的油条就做好了。

步骤 8

按照配方比例操作，炸油条其实很简单，零失败。配方量比较大，可以减半量做。

零失败的香酥油条的小贴士

这个方法不用在冰箱发酵一夜，随做随吃，我喜欢😍。当然你也可以前一天晚上和好面放冰箱冷藏，第二天早上拿出来面回温再炸。不过我没具体试过。今天是第一次用这个配方做。配方可以减半做。

菜谱创建时间：2020-02-08 13:31:41