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椰汁千层糕(马蹄糕)

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作者: 车厘子5532
这是我2020年,从大年三十到年十四,第三次做这款椰汁千层糕了,这款千层糕有浓浓的椰香、甜度适中,是一家老少都喜欢的甜品。写下来是为了方便自己也可以查看,看到很多朋友留言说看不懂黄浆是怎么操作的,2021年做的时候,特意拍了视频,希望大家可以看懂。我需要上班,还要照顾家里老少,因此没有时间回复问题,望大家谅解,按我教程做,100%成功。

用料

椰汁千层糕(马蹄糕)的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材,把500G马蹄粉分成二份,一份300G(黄浆)一份200G(白浆) 家里没有开罐器,可以用菜刀在罐头正面的上下各开一小口,上口通气,下口倒出椰浆。(用刀时注意安全)

步骤 2

准备好所有食材,把500G马蹄粉分成二份,一份300G(黄浆),一份200G(白浆)。 【黄浆】①用3碗清水即600克清水与300克马蹄粉,搅拌均匀待用。②用3碗半清水即700克和300克冰片糖放入锅中,把糖煮至完全融化后关火。③把①开好的浆舀1勺半慢慢加入②中(家庭汤勺)一边倒入一边不停快速搅匀,搅匀后类似糊状(步骤3视频)。④煮好的③马上倒回①的生浆里,搅拌均匀(步骤4视频)这就是黄浆。(切记不能多放超过1勺半的生浆到黄糖水中),否则熟浆倒回生浆里匀不开,太稠会导致勺子舀不动黄浆。

步骤 3

煮好后的黄糖水关火,倒入1勺半浆,慢慢搅拌均匀,成为糊状

步骤 4

把糊状的黄糖水浆倒入①浆里面,搅拌均匀待用,这就是黄浆。

步骤 5

【白浆】把300G纯牛奶、120G白糖、二罐椰浆,200G马蹄粉倒入无水无油容器中,直接搅拌均匀后待用。

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步骤 6
步骤 6

黄浆和白浆都做好了,下一步就是一层黄一层白地蒸,(每层蒸3分钟左右即可)

步骤 7

锅里注入足够的水,放上蒸盘,我习惯在盘底下加入一点玉米油或者橄榄油,然后用手把油抹均匀,确保把蒸盘底层都抹油(抹油是为了晾凉的马蹄糕易脱模)

步骤 8

开始蒸千层糕:锅里烧开水后,先舀3勺黄浆到蒸盘铺平,盖上锅盖大火蒸3分钟,黄浆蒸至透明表面凝固即可。 注意:每次舀浆之前都要先搅匀,黄浆和白浆各需一个汤勺。

步骤 9

再舀3勺白浆,蒸3分钟,(第一层和最后一层我用3勺黄浆(一是因为黄浆颜色好看,二是因为黄浆有生熟浆组成,凝固效果更佳),一层黄一层白,直到把二种浆蒸完为止。

步骤 10

倒入的浆需要用勺子轻轻抚平,确保浆均匀。

步骤 11

蒸好后取出千层糕晾凉了(约2小时)彻底晾凉后脱模切块,热的切会粘刀,而且切割面不好看。我一般会切成菱形或者方形。

步骤 12

超级好吃又弹牙的椰汁千层糕可以开吃啦!!!

步骤 13

吃不完的可以放冰箱,然后第二天切块,然后用不粘锅小火煎至二面金黄,更加香,好吃😋(这是我2021年用黄片糖做的)

椰汁千层糕(马蹄糕)的小贴士

1、请购买洲星马蹄粉和高达椰浆,否则做出来的千层糕不好吃的就不要怪我哈,嘻嘻嘻。2、家用碗容量有200-250G,如果家里没有电子秤的朋友要注意你家碗的大小哈。3、如果家里有二个汤勺建议黄白浆各用一个勺子,因为共用一个勺子舀二种浆粉,到最后二种浆粉都没那么纯的颜色了。温馨提示:如果想切得再漂亮一些,请把晾凉的千层糕倒到水果切板再切,那么切割面就接近于完美啦!(要一刀切下去,千万不能好像据牛扒那样来对待千层糕)

菜谱创建时间:2020-02-07 18:32:07
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