将草鱼片成薄片，用白胡椒粉，盐，料酒，蛋清和淀粉腌制两个小时。花椒粒、干辣椒段在干锅上焙香。大蒜切成蒜米，姜切片香菜切段儿待用。
鱼酸菜切段
起锅烧油，将蒜米，姜片爆香后放入切好的鱼酸菜炒一下，加入开水没过酸菜，煮上十五分钟，将腌好的鱼片一片一片放入，待鱼片变白后出锅装入大汤碗，将焙好的花椒和辣椒段放在上面，重新起锅烧油，油八成热浇在花椒和辣椒段上面，放上香菜段儿，鲜，香，麻辣酸爽的酸菜鱼就做好了。