过年必备凉菜【卤牛肉】

作者： 丸庄美味研究所

一说到卤肉，咱这瓶来自中国台湾传承百年工艺的酱油仿佛来到了主场，卤肉啥的丸庄可擅长了！

用料

• 牛腱子肉 3斤
• 丸庄黑豆红烧酱油 40ml
• 料酒 30ml
• 盐 20g
• 冰糖 30g
• 葱白 3段
• 老姜 一大片
• 桂皮 3段
• 草寇 3个
• 干辣椒 若干
• 小茴香 一小把
• 花椒 一小把
• 八角 4颗
• 草果 3颗
• 香叶 3片

过年必备凉菜【卤牛肉】的做法步骤

步骤 1

牛腱子肉洗净，泡入到凉水中，浸泡1小时左右，取出再冲洗下。

步骤 2

取一口大砂锅，加入足量的水、调入料酒30毫升、盐20、冰糖30克、葱白3段、老姜一大片、桂皮3段、草寇3个、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片。

步骤 3

再调入丸庄黑豆红烧酱油[1] 40毫升。

步骤 4

大火烧开卤水。

步骤 5

放入整块牛腱子肉。

步骤 6

大火煮开后，转小火继续煮90分钟左右。[2]

步骤 7

让牛腱子肉充分吸饱汤汁。

步骤 8

煮好的牛腱子肉捞出，放入冰箱冷藏一夜。

步骤 9

取出牛腱子肉，对半切开，再根据纹理横切成薄片装盘[3]，配以自己喜欢的调味酱食用即可。

过年必备凉菜【卤牛肉】的小贴士

[1] 丸庄黑豆红烧酱油，因为黑豆原料的特别，卤肉倍香。百年酿造工艺让它上色红而不黑，提鲜也一步到位，真的是谁卤谁知道！ [2] 每口锅都不同，都有自己的脾气，所用的时间也可能不一样，判断牛肉煮熟的标准，以筷子能比较容易的插入为准 [3] 牛肉根据肉的纹理走向，必须横着切才有最佳的口感

菜谱创建时间：2020-01-22 11:34:31