【老婆饼】地道纯正的老婆饼，得跟老师傅学！

作者： 下厨房用户_ps3u

老婆饼是经典的广式点心，面粉、猪油、糯米粉、糖冬瓜这些食材十分质朴，却能融合出惊艳的口味。刚出炉的老婆饼外皮松脆，馅心软糯香甜，再来一杯功夫茶，绝对享受！

用料

• #馅心
• 糕粉 80克
• 绵白糖 30克
• 水 110克
• 猪油 13克
• 糖冬瓜茸 85克
• 熟白芝麻 30克
• 椰丝 15克
• #苏式酥皮皮坯
• #水油面
• 中筋粉 200克
• 麦芽糖 10克
• 猪油 60克
• 开水（80度） 110克
• #干油酥
• 中筋粉 110克
• 猪油 60克

【老婆饼】地道纯正的老婆饼，得跟老师傅学！的做法步骤

步骤 1

做皮胚。面粉、猪油、开水混合均匀，用掌根揉搓成水油酥面团，盖上湿布醒发10分钟；面粉和猪油混合，揉搓成团做成干油酥；

步骤 2

做内馅。水、糖、猪油放入不粘锅中炒化，放入熟糯米粉、椰蓉、切碎的糖冬瓜、白芝麻混合拌匀，冷却后分成20克的馅心，搓圆备用；

步骤 3

开酥。干油酥进一步擦透、擦软，水油面压成一个四边薄、中间厚的圆皮，包入干油酥，压平后擀成长方形面片，卷起后下剂子；

步骤 4

包馅。将下好的剂子拍平，擀成六厘米直径的圆皮，包入馅心；压成圆饼，在表面开两刀，防止饼再烘焙时过度膨胀；刷上蛋液，撒白芝麻；

步骤 5

烤制。生胚送进预热到200度的烤箱，烤20分钟即可。

菜谱创建时间：2018-09-07 21:12:47