永不失败超简单的清蒸鲈鱼

作者： 憨妮与犬夜叉

一个在马来西亚开粤菜馆的姐姐教的，又简单又好吃，一点腥味都没有

用料

• 鲈鱼 1条
• 姜 8-10片
• 盐 2-3克
• 黑胡椒粉 1勺
• 料酒 2勺
• 葱 1根
• 油 10-20克
• 蒸鱼豉油 5-7勺

永不失败超简单的清蒸鲈鱼的做法步骤

步骤 1

这是一个在马来西亚开粤菜馆的姐姐教的，最关键的方法在洗鱼部分。 鲈鱼是买时让人杀好的，鱼350克，所以不在鱼肚肉上斜切，如果鱼比较肥大，可以切三刀。 1.洗鱼时首先确保鱼鳃全部清理干净。 2.撕开鱼腹中的膜，会看到鱼的整条内脊柱。 3.用一根筷子上下刮内脊柱的两边，用水不停冲洗，把所有藏在夹缝的血洗干净。 4.将鱼头内和鳃边的血全部冲洗干净，直到所有地方看起来都是白色的鱼肉。 鱼血是所有腥味的来源，这步做好后，鱼随意蒸都不会腥。 盐、黑胡椒粉抹鱼身，姜切片放鱼身上下，另放两片鱼腹内，放一片鱼头内，淋上料酒。腌15分钟。

步骤 2

蒸锅放水烧开，放入腌好的鱼。 蒸七分钟就熟了。 葱切丝放置鱼上。 取锅烧油至冒烟，淋到鱼上。

步骤 3

倒入蒸鱼豉油，即可。 另：不喜欢太油的可以在淋完油后将油滤出再倒入蒸鱼豉油。 蒸鱼豉油不建议倒在鱼身上（不好看），从鱼的两边倒入。 蒸出来的鱼肉像蒜瓣一样一片片的，鲜甜软嫩好吃。

永不失败超简单的清蒸鲈鱼的小贴士

这道菜洗鱼是最关键的，所以务必清洗干净。 有人习惯先倒入蒸鱼豉油再浇油，我以前就是这么操作，但没有先浇油后倒入蒸鱼豉油那么滑。

菜谱创建时间：2020-01-17 15:35:13