鸡腿洗净，擦干水分。剔骨！
盐，料酒，生抽，轻轻揉匀。
冷锅冷鸡，有鸡皮那面朝下。
锡纸覆盖。
拿个平底的容器放上水，压紧，以使鸡腿充分接触锅底。
这么大的火，6分钟。后3分钟可以明显闻到鸡油渗出的香味。
翻面，可以看到鸡皮那面已经很香了，继续锡纸容器押紧，2分钟。
出锅前两面再翻下，收一收汁水，以使表皮更脆。
开吃吧！
火候稳定，时间足够，完美。