🌹快来吃我豆腐，自制豆腐详细比列，含视频

作者： 王太家

小时候快过年了，我妈就开始做豆腐，做糍粑，做腊肉～ 家里还有个大石磨～ 做了豆腐那天 我们就等着吃豆腐花吃嫩豆腐，吃油豆腐沾酱油～ 等过年那天要煮粥，粥里面要放去别人家地里偷的大白菜和自己家的油豆腐还有自己家的腊肉～ 偷了菜要放个鞭炮再走～哈哈哈哈 如果被抓到了～就～不知道没抓到过～ 儿时的记忆～ 如今我已是一位母亲 我做豆腐的时候孩子等着吃豆腐花～ 今天我用的是盐卤，不过我会在最后小贴士告诉你们，用内脂和石膏的比列，方便你找到更合适你的方法～ 留言告诉我你喜欢吃甜豆花还是咸豆花呢？

用料

• 黄豆 500克
• 清水 3000克
• 盐卤 4克

🌹快来吃我豆腐，自制豆腐详细比列，含视频的做法步骤

步骤 1

黄豆浸泡过夜

步骤 2

料理机安排一下，不能用那种一边加热一边打的机器

步骤 3

水3000克～太多了水和黄豆可以分几次，水只多不少，像我妈最后都会另外搞点水冲下容器，那个水也会倒进去，不浪费，哈哈哈哈

步骤 4

打出豆浆

步骤 5

纱布过滤豆渣，挤干水分，豆腐渣不要扔掉，做丸子，做馒头～在湖南，这个豆腐渣可是饭店一道下饭好菜，每次吃这个我要添两碗饭

步骤 6

大锅安排一下，大火煮开，经常搅拌，不然糊底的

步骤 7

撇去浮沫

步骤 8

磨具安排

步骤 9

盐卤4克，清水适量，搅拌均匀～小半碗的样子

步骤 10

豆浆烧开马上关火，等两分钟，用勺子分3-5次搅拌盐卤水进去

步骤 11

出现豆花，水变清～这时候可以给孩子来一碗豆花，加糖

步骤 12

磨具铺上纱布，倒入豆花

步骤 13

盖上纱布，盖上盖子，压杆拧紧～没有压杆的，就装一大碗水压上，你要是有精神，你可以去河边捡个大石头来压～1-2个小时即可，时间越长豆腐越老，压五六个小时就变成白香干了

步骤 14

打开看看～可以切了炒菜吃，我这个压了很久，5小时吧，我后来自己卤了香干吃～还做了腐乳，你们随意～下次我可以告诉你们做茶香卤香干和腐乳

🌹快来吃我豆腐，自制豆腐详细比列，含视频的小贴士

1，石膏的比例是500黄豆 ，石膏用量16克-28克左右，由于各地区水质有所不同。豆质也有所不同，其用量也不一样。我通常用净水器过滤过的水～ 2，内脂的用法，豆腐:500克黄豆，3000克水加入内脂7.5-9克 3，内脂豆腐脑:500克黄豆7500克水，加入内脂9-12克 4，做豆腐脑的水量多一点～石膏的豆腐最好吃，不过石膏性寒～嗯～内脂的豆腐没啥味，适合做嫩豆腐和豆腐脑～盐卤适合做老豆腐～ 5，无论是石膏还是内脂还是盐卤，都需要用清水化开，再分次搅拌均匀到豆浆当中去～

菜谱创建时间：2020-01-13 12:09:19