绝绝子之秘制红烧肉

作者： nomoji

迷一样的好吃！食之好友，均感叹，均祈盼，小兔砸你何时再做？ 好么，这顿没吃完，那边打包回家的打包，您就惦记下顿了。

用料

• 肥瘦相间五花肉 四条
• 冰糖 一勺半
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 姜 四片
• 葱 适量
• 蒜 六七瓣
• 花椒 几粒
• 八角 一颗

绝绝子之秘制红烧肉的做法步骤

步骤 1

STEP 1：炸 肉洗净切麻将块，不用水焯。锅倒油适量，油热后放一颗大料和肉块入锅，炸！ 炸这道工序少不得，可以将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻。炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒掉不要了。  

步骤 2

STEP 2：煸炒 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒，冰糖，大蒜瓣（整个放入），一起煸炒出香味，接着倒入老抽（便于上色），生抽。动作要快，不然糖会糊的，倒入炸好的肉（含八角），翻炒一下。锅再倒入水，没过肉，尝味，可加点盐。 PS:此时我会把蒜捞出。（蒜炖时间长了会融化）

步骤 3

STEP 3：放入高压锅（五花肉在高压锅后更软糯入味） 连汤带肉一起倒入高压锅， 冒气后15分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖。

步骤 4

STEP 4：炖 收汁 换回炒锅，再放入刚才捞出的蒜，再开火十分钟左右（自己看看肉的状态），便可以大火收汁，这会儿的味道已经比较准了，不满意再调下。汁浓后，停火出锅 。

绝绝子之秘制红烧肉的小贴士

红烧肉好吃两点必须做到，。 一是炸，一定炸透炸到表面微焦。 二不怕放糖，加水后尝尝感觉有点甜就对了。如果收汁后感觉不香，可能还是缺糖。

菜谱创建时间：2020-01-05 17:36:13