🔥红红火火过大年之莓莓坚果软糖，快手出货量大（含操作小视频）

作者： 王太家

原方来自中国台湾书籍，林宥君——《不一樣的人氣精選手工糖果 》，我进行了适合我自己的修改～ 原方用的洛神花，不是人人都能吃，活血化淤，比如孕妇，比如凝血功能不好的人～ 原方用到了海藻糖，嗯，像我这种抠门的人，肯定要降低成本了～是吧 此时正是草莓季，何不用草莓呢～ 酸甜可口～Q软弹牙～坚果酥脆～ 口感层次丰富，很是美妙呢～ 水果泥可以自己切换，五颜六色，色彩绚烂 水果自己尝一下，春甜的水果，或者用果容的朋友，可以减糖～酸的水果可千万不要减糖了～这个本来已经是酸甜口了～很酸的水果还要加糖～ 坚果不建议更多啦～原方300多克坚果～我觉得多了包不进去，吃起来也都是坚果味～你们自己看着办吧～

用料

• 水怡（千凤香，清净园） 350克
• 市售新鲜草莓 250克
• 柠檬汁 10克
• 黄油 50克
• 精盐（炒菜那个） 2.5克
• 水 50克
• 玉米淀粉 50克
• 朗姆酒（没有就用空气代替） 30克
• 蔓越莓干（没有就用空气代替） 80克
• 白砂糖（可减至80） 90克
• 熟坚果干 180克
• 不粘锅 必备
• 温度计（可有可无） 1支

🔥红红火火过大年之莓莓坚果软糖，快手出货量大（含操作小视频）的做法步骤

步骤 1

全部材料就位

步骤 2

坚果，任何坚果～130度，30分钟～保温～我这里是花生，我花生太多了，乡下人吗毕竟是～哈哈哈哈哈哈～也可以理解为，贫穷～你们换你们喜欢的坚果，高大上的～不要鄙视我

步骤 3

草莓去蒂洗净，料理机打成泥～草莓很脆弱，不用破壁机都可以～你们如果怕有损耗，怕被机器粘掉一些，那比250克多放一两颗～我肯定是机器内壁上的都会用刮刀刮的干干净净的啦～好啦，我多放了两颗最小的～

步骤 4

草莓泥～

步骤 5

朗姆酒浸泡蔓越莓干～搅拌一下～不想放朗姆酒的，就用空气代替～其实吃起来不会有酒味，熬制过程中会蒸发掉～

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步骤 6

步骤 6

水怡下不粘锅，加入盐

步骤 7

白糖

步骤 8

加入草莓泥，开大火烧开沸腾

步骤 9

加入10克柠檬汁

步骤 10

开锅沸腾之后转中小火，加入黄油～

步骤 11

黄油完全融化之后，没有沸腾了，温度有降低，加入酒渍蔓越莓～

步骤 12

水倒进淀粉碗

步骤 13

搅拌均匀顺滑

步骤 14

加入玉米淀粉水～搅拌勤搅拌～接下来就一直搅拌，等待温度升高～淀粉没搅匀，或者火大了淀粉水会有坨坨哦～注意下

步骤 15

温度达到95度左右时，锅里明显不再是水状，有点粘稠～

步骤 16

铲起来给你们看看～此时温度一直在90多到101，102徘徊～忽上忽下忽高忽低～不要着急～不要着急～耐心，等锅里的水分完全挥发之后，温度就会快速上升～

步骤 17

一百零几度的时候，就快了～推动锅底流动性佳，非常干净～翻上来的颜色如图，略有不同～看图看图～就说明胜利在望了～坚持到114-116度就离火～不可以超过，超过会变成硬糖～温度不到的话会软的不行根本～温度计的针哦，不要触碰到锅底，不然温度不对

步骤 18

没有温度计的就看到翻上来的那个样子之后多试几次，取一滴滴入冰水中，湖南这种天吗，凉水就可以了～凝成软球状，吃吃，不粘牙～即可～温度不到的话，滴进去水里面抓都抓不起～

步骤 19

离火之后～稍微凉点，没有那么烫了，手能摸了，就去你的烤箱里取出保温的坚果，拌进去

步骤 20

整形～规整一点～我这里刚好半个28金盘～～～烤盘可以垫个烘焙纸或者油布～呆会好把糖拿出来切

步骤 21

OK～放凉～冷冻20分钟～冻硬了更好切，切的更漂亮～因为是软糖吗～软的不好切～至于刀，你们家大菜刀～完美

步骤 22

切块，包装

步骤 23

新年气氛有没有了？气氛搞起来～哈哈哈哈

步骤 24

欢迎你们带着问题来找我玩～欢迎各种憨逼，逗比，来与我这个120斤的逗比群主聊天～顺便带图咨询问题

🔥红红火火过大年之莓莓坚果软糖，快手出货量大（含操作小视频）的小贴士

@所有人，熬糖的，不要用大锅，锅大糖少散热快，温度计很可能你熬糊了温度都上不去，温度只是参考，以冷水滴落能捡起来吃不粘牙为准，你吃到的就是你的糖之后的味道，地区不同，温度计仅供参考～不要糖少锅还大，那样你会被你的温度计吓到，以为温度计烂了

菜谱创建时间：2020-01-03 13:57:02