枣泥核桃糖

作者： 厨格格私房

用料

• 水（煮糖浆用） 100克
• 麦芽糖 520克
• 红糖 50克
• 白砂糖 50克
• 盐 3克
• 枣泥（不需炒干水分） 650克
• 核桃 500克
• 玉米淀粉水 80克淀粉+80克水
• 黄油 60克

枣泥核桃糖的做法步骤

步骤 1

提前准备好枣泥，将烤熟的核桃放入烤箱100度以下的温度加热，将水、麦芽糖、白砂糖、红糖、盐依次放入不粘锅中，大火煮开，至糖融化。

步骤 2

将玉米淀粉水搅拌均匀，等糖浆煮开后转小火，将玉米淀粉水慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，以免玉米淀粉水结块。

步骤 3

加完玉米淀粉水，等锅中糖浆再度烧开时一次加入黄油，不停搅拌，至黄油融化。

步骤 4

加入枣泥，不停搅拌，这个时候要注意糖浆的状态，炒的太干会很硬，太湿会不成形，需要准备一碗凉水，用筷子夹一点糖浆放入水中，来检测糖浆的软硬度，达到自己想要的状态，就加入保温的核桃，快速拌匀，倒入烤盘整形即可，为避免粘烤盘，下面垫油布。

步骤 5

放凉后切块装袋即可！

菜谱创建时间：2017-11-28 14:19:57