红茶太妃糖

作者： Wish微许

太妃糖Toffee是我小时候最喜欢的糖果，香浓、醇厚又成熟的味道。 这一款添加了红茶的太妃糖，前调是红茶的清香，中调是焦糖的甜香，尾调是稠滑的奶香。 比起市售怡xx太妃糖的死甜，它的味道更丰富、更有层次也更顺滑。 原方略黏牙，用料中是我改良之后的方子。 使用15cm*15cm的模具，做出来的太妃糖厚度最佳。 凝固得太厉害太硬的话，可以用烤箱调至50℃（无需预热）烤30秒至1分钟，用手按压不再硬得像石头就可以切了。 2019年补充： 按原方煮到117℃会略化开。 煮到125℃偏硬。 煮到130℃～136℃就是八角尖尖的硬糖了。 温度过高会焦糊哦要小心～ 建议使用黄糖（二砂糖，金砂糖，light brown sugar），黑糖红糖煮出来颜色过深。

用料

• 鲜奶油（淡奶油） 180g
• 黄糖 80g
• 水麦芽/麦芽糖浆 70g
• 红茶 10g
• 盐 一小撮

红茶太妃糖的做法步骤

步骤 1

在15cm*15cm的活底模具里铺上油纸。

步骤 2

鲜奶油煮热（不用打发），在鲜奶油中加入红茶茶叶，小火焖煮一会儿，熄火后盖上锅盖闷5分钟左右，滤出红茶后加入黄糖、麦芽糖浆和盐。

步骤 3

小火加热并不断搅拌，随着温度上升开始沸腾起泡，大约熬煮20分钟左右，用温度计测温，按自己喜欢的软硬度，煮至117℃或125℃或130℃。

步骤 4

倒入模具中冷却。夏季需入冰箱，冬季室温放凉，约30-60分钟凝固至略软状态。

步骤 5

大刀阔斧切开。

步骤 6

切好的样纸很可爱。

步骤 7

用糖纸包好就是很特别的糖果礼物。

红茶太妃糖的小贴士

❤没有温度计的盆友不要气馁，可以目测糖浆状态。一般是小火煮20分钟左右（冬季）10分钟左右（夏季），气泡开始变少时，滴落时纹理不会马上消失（和基础蛋糕糊差不多）的状态就可以出锅。 ❤建议使用有深度的锅子，因为沸腾时气泡比较多，搅拌时不容易晃出。 ❤凝固得太厉害太硬的话，可以用烤箱调至50℃（无需预热）烤30秒至1分钟，用手按压不再硬得像石头就可以切了。 ❤切割建议使用大砍刀，以按压方式切形状较好。

菜谱创建时间：2014-01-08 21:54:23