肠衣用清水浸泡一段时间。时间长短没有限制。
松花蛋捏碎放入盆中，打入鸡蛋，加入盐、味精等调料，搅拌均匀。
把肠衣全部套在灌肠器上，底部打结，倒入蛋液，一点儿一点儿送肠衣，直至灌完，打结。可用白绳在中间打结把整根香肠分成多个小肠。
锅中添水，水刚冒小气泡的时候关小火，放入香肠，不断搅拌防止粘锅。香肠表面发白时，捞起，用牙签或针扎眼，不必扎太多，适量即可，防止爆开。
煮熟后，关火，在锅中焖10分钟左右即可起锅。