处理食材： ①腌制脆肉皖（超市切好的），放少量盐，淀粉，油，拌匀后静止，5~10分钟即可（大概处理完别的食材就可以了）； ②芹菜切段，葱切段，芹菜梗和葱白部分放一起，芹菜叶和葱叶放另一边； ③切姜片，切辣椒； ④调制水淀粉酱料：酱油，蚝油，料酒，鸡精，姜蒜葱粉，淀粉，再加小半碗水调匀。（酱油，料酒，淀粉和水是要的，其他蚝油，鸡精和姜蒜葱粉有无可随意）
开锅： ①热锅冷油，放入姜片，接着放入葱白和芹菜梗以及辣椒煸炒； ②接着放入腌好的脆肉皖，翻炒1~2分钟（这个步骤忘了拍照了，大概炒至鱼肉从透明变白色）；
调味&出锅： ①放入调好的水淀粉酱料，拌匀后盖锅焖1~2分钟左右，看脆肉皖的状态，鱼肉卷起即差不多熟了； ②关火，最后放入葱叶和芹菜叶，用余热翻炒拌匀后就可以出锅啦！