干炒牛河

作者： 茶饭食界

一份好的干炒牛河，应该色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道且不碎，炒出来的河粉盘中没有多余的油，香味扑鼻！

用料

• 河粉 300克
• 韭黄 50克
• 豆芽 1把
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 鸡蛋 1个
• 小葱 3根
• 盐 1克
• 牛肉 100克
• 淀粉 1勺
• 油 30克
• 料酒 1勺
• 胡椒粉 2克

干炒牛河的做法步骤

步骤 1

牛肉切薄片备用

步骤 2

这一步非常重要！！往牛肉里倒入一勺料酒，捉大约20下，让牛肉把料酒吸进去。然后放入打入一个鸡蛋清，少许胡椒粉，一勺盐，一勺生抽，一勺生粉，用手捉大约20下，再倒入2勺油，用手大约捉100下。

步骤 3

豆芽去掉头尾，韭黄切段，小葱切段备用。

步骤 4

烧热锅，倒入油。

步骤 5

把腌好的牛肉倒入锅中，滑至8成熟。装盘备用。

步骤 6

把锅洗净，重新烧热锅，倒入少许油，把油沿着锅边转一遍，把油倒掉。

步骤 7

把油倒掉后，开始倒入河粉开始干炒。这就是干炒牛河的重要步骤。也是这道菜为什么叫干炒牛河的原因。

步骤 8

把河粉超出香味，然后倒入豆芽翻炒片刻。

步骤 9

倒入一勺蚝油，一勺生抽，翻炒均匀。再倒入剩下的韭黄，葱段，翻炒均匀，再倒入一勺老抽，翻炒均匀。 再把牛肉放进与河粉，大火翻炒均匀即可。

步骤 10

装盘出锅！

步骤 11

非常香，超级好吃！！！

干炒牛河的小贴士

1.全程大火翻炒 2.牛肉不能炒太久，容易变老，口感不好 3.有任何问题欢迎在评论区跟我交流 4.做好的朋友记得要交作业哦

菜谱创建时间：2019-12-27 11:02:10