柔软的香葱小面包～汤种法

作者： yun淡feng轻

方子出自《65℃汤种面包》

用料

• 材料A：高粉（山茶花） 195克
• 低粉（美玫） 90克
• 新鲜酵母 18克
• 盐 6克
• 细砂糖 30克
• 奶粉 12克
• 材料B：
• 全蛋 60克
• 水 65克
• 汤种 75克
• 材料C：
• 无盐黄油 45克
• 内馅：
• 葱花 40克
• 全蛋 半个
• 玉米油 1/2大匙
• 盐 1/4小匙
• 现磨黑胡椒碎 适量

柔软的香葱小面包～汤种法的做法步骤

步骤 1

材料A和B混合用厨师机揉出较厚的膜，加入黄油，搅拌至扩展阶段，放温暖处（28℃）发酵约1个小时。

步骤 2

基本发酵结束后将面团平均分成9份，滚圆后松弛15分钟。

步骤 3

将每个面团整理成橄榄形。

步骤 4

二次发酵35℃约40分钟。

步骤 5

发酵完成的面团，中间割口，把拌好的葱花馅放在割口处。

步骤 6

放入已预热好的180℃烤箱中，烘烤约15分钟出炉。

步骤 7

面团二发时开始准备葱花馅。

步骤 8

油、盐、蛋混合均匀，使用前加葱花和黑胡椒碎。

步骤 9

今天厨房的光线好暗哦，面包的颜色本来很漂亮换个位置拍就很美！

柔软的香葱小面包～汤种法的小贴士

1、葱花馅可以在面团二发时准备，材料可先拌匀，但是盐和黑胡椒要在使用前才加，不然葱花会出水。 2、烘烤时间可以根据上色情况适当延长。 3、配方中的水要预留，根据面粉的吸水量情况酌情增减。

菜谱创建时间：2019-12-21 10:29:47