《Tinrry+》仿真土豆面包

作者： Tinrry甜悦

这次的课程是由帅帅老师主讲的仿真土豆面包，它只需要发酵一次，面团揉到光滑就可以了，甚至都不需要拉扯出面筋，比以往做面包更省时间。里面的土豆馅混合着培根的咸香和牛奶的浓郁，冬天的时候，吃上热乎的这么一个，幸福感倍增 ！ 备注：配方面团分割65克左右一个，可做6个仿真土豆面包。

用料

• #土豆面团
• 低筋面粉 120克
• 高筋面粉 80克
• 食用盐 3克
• 细砂糖 25克
• 全蛋液 20克
• 食用水 90克
• 土豆泥 40克
• 奶粉 8克
• 无盐黄油 20克
• 干酵母 2.5克
• #装饰粉
• 可可粉 7克
• 玉米淀粉 30克
• 竹炭粉 0.5克
• #土豆馅
• 土豆泥 260克
• 培根 50克
• 纯牛奶 100克
• 食用盐 1克
• 无盐黄油 10克

《Tinrry+》仿真土豆面包的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

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步骤 3

土豆放水里开大火，煮熟后放凉去皮，得到去皮后的重量为300克，密封袋封好，用擀面杖敲碎；

步骤 4

精确称量出40克土豆泥（用来制作面团），用保鲜膜密封起来等待冷却，剩余的土豆泥倒入碗中用做土豆馅；

步骤 5

黄油加入不粘锅中，中小火加热，黄油融化后加入培根，翻炒30秒~1分钟，培根四周微微焦黄时，加入土豆泥、牛奶和食用盐，炒至牛奶完全被吸收，土豆泥变得粘稠成团就制作好了，倒入碗中盖上保鲜膜放凉备用； Tips：切记要中小火加热，否则容易炒焦。

步骤 6

冷藏过的鸡蛋和水，放凉的土豆泥倒入厨师机里，干性材料（高筋面粉、低筋面粉、盐、细砂糖、奶粉）混匀后再倒入厨师机里，最后加入软化好的黄油和酵母（酵母不要加到黄油上，会影响发酵），接着厨师机开低档位混合； Tips：鸡蛋液和水要提前放冰箱冷藏，这样可以有效防止面温过高；一般做面包需要的都是后油法，而这款面包不需要特别强的面筋，所以黄油可以直接加入。

步骤 7

当面团混合成团看不见干粉的时候，厨师机调到高档位搅拌，因为这款面包对面筋状态要求不高，只要面团揉到表面光滑就可以了；

步骤 8

揉好的面团温度应该在26~28度之间，面团用刮刀分割成6等份，每份大约65克； Tips：这款面包不需要面团有太强的膨胀力，所以不需要进行一次发酵。

步骤 9

分割好的面团滚圆（用手保持虎口形，面团放虎口中央，紧贴桌面画圆），如果面团比较黏可以手上沾点手粉防粘，滚圆后放入烤盘，盖上保鲜袋，常温26~28度，松弛大约20分钟。

步骤 10

竹炭粉、可可粉和玉米淀粉用小打蛋器在盆中混合均匀； Tips：没有竹炭粉的可以用等量的可可粉替代。

步骤 11

取出松弛好的面团，沾上点手粉拍在面团上防粘，用擀面杖擀成10厘米左右的牛舌状，翻面之后面团横放，放入适量炒好的土豆馅（建议50克左右）； Tips：如果在擀开的过程中，面团回缩力道比较强，证明面团松弛不到位，需要再延长松弛的时间。

步骤 12

像包饺子一样包起来，收口捏紧，包好之后两头的尖角往里收一下，用手把面团捏成一个不规则的形状；

步骤 13

在面包表面用竹签插几个洞，接着把面包在装饰粉里滚一下沾上装饰粉，放入烤盘；

步骤 14

烤盘放入发酵箱，35~38度，发酵大约1个小时，发酵到原始体积的2~2.5倍大。 Tips：没有发酵箱的朋友可以在烤箱里面加一碗热水，发酵到原始体积的2~2.5倍大就可以了。

步骤 15

烤箱上下火170度预热；

步骤 16

烤箱预热好后，面包放入烤箱中层，上下火170度烘烤12~15分钟，烤至表面微微上色就可以了； Tips：如果烘烤过程中，土豆面包上色太深需要及时盖上锡纸。

步骤 17

面包出炉后需要连同烤盘在桌面震一下，这样能有效防止面包回缩。

《Tinrry+》仿真土豆面包的小贴士

保存方式： 因为这款面包的内陷是自制的，并不适合冷冻，建议48小时之内食用。

菜谱创建时间：2019-12-12 15:41:46