制作葱姜水，烧开至香味出来，放凉用
肉糜加姜末 鸡蛋 黄酒，按一个方向搅拌上劲，搅不动则加一点葱姜水。
大致搅拌十分钟，至肉末非常细腻，加油盐胡椒粉，继续一个方向搅拌均匀，待用。
香菇洗净切末待用。
青菜荠菜焯水后，挤出水分切末。
锅内加油，将香菇末青菜末一起倒入锅内翻炒，加盐调味。
待菜馅冷却后，倒入肉糜，继续按一个方向搅拌，喜欢吃榨菜的，也可将半包或一包榨菜切丁一起拌入，并加入5到6汤勺麻油。封上保鲜膜，放置冰箱冷藏，冷藏过的馅比较好包。
这个用的是荞麦皮，有点黑，但非常香。
这个是白面皮，漂亮些。
1）馅的制作：肉和菜比例基本1:1。 2）菜肉馅和馄饨皮的比例，也基本是1:1。 3）水打馅是让馅有汁水，吃起来不会干乎乎。