油温几成热？

作者： 小厨娘进阶历程

我是搬运工，以前炸东西都不知道怎么控制油温，炸的乱七八糟的，所以，我特意百度了一下油温几成热如何判断，像我一样迷糊的小伙伴要看完记下来哦，以后油炸爆炒都能控制好油温。 图片和内容有待完善中，待我再积累一下经验，哈哈

用料

• 油 适量

油温几成热？的做法步骤

步骤 1

冷油温：油温约一二成热，锅中油面平静。将筷子插入油中，没有任何的变化。适用油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制。吸油大。温度在30到60度左右

步骤 2

低油温：油温三四成热，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。将筷子插入油中，几乎看不到周围有气泡出现。 适用于干熘，也适用干料涨发，有保鲜嫩、除水分的作用。常用地就是家常炒肉丝，温度在90到120度

步骤 3

中油温：油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。筷子插入油中，周围泛起小小的气。适合炝锅，爆香调料和炒菜。适用于炒、炝、炸等烹制方法。具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。适用于炒，呛，炸。注意炸，就是这个温度，把手放在油的上方30cm左右，会感觉手心很热，有种烤烈火的感觉。温度在150到180度左右，这个温度正好炸东西用，比如薯条，油条，麻花等，放进去食物旁边会翻花(温度计实测结果)

步骤 4

高油温：油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。将筷子插入油中，筷子周围会快速泛起众多小气泡，而且用筷子搅动会有呲啦呲啦的响声。八成热时，适合油炸或者煎肉类，鱼类，能使其外皮变的酥脆。具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。炸鱼首选！温度在210到240度左右

菜谱创建时间：2019-11-20 08:17:13