麻辣鸭货卤味

作者： 小厨娘进阶历程

在做这个菜谱前，我先从网上看了很多菜谱，也尝试做了，味道也很好，但大多数属于甜辣的口味，甚至有的不够辣，我家人都认为吃鸭脖就是要吃辣点的，才好吃。然后我就自己改良了一下，感觉味道好极了，属于麻辣口味的！很适合我家的口味！下面就来分享我的菜谱吧，希望能找到口味一致的小伙伴…

用料

• 鸭脖 2根
• 鸭锁骨 200g
• 鱼豆腐 若干
• 藕 一个
• 盐 5g(这个是腌制时候用的)
• 葱姜丝 适量
• 料酒 30g
• 香叶 3片
• 草果 一个（拍开）
• 陈皮 四分之一卷
• 麻椒 半个拳头
• 花椒 麻椒的四分之一
• 朝天椒 40到50个
• 生抽 100g
• 老抽 50g
• 盐 5g(这个是卤料里用的)
• 水 900ml左右，可自行调整

麻辣鸭货卤味的做法步骤

步骤 1

将鸭货泡在水中一个小时，洗去血水后备用。

步骤 2

将鸭货与葱姜丝混合，放入适量料酒，再加入5g食盐，揉搓拌匀，腌制一小时

步骤 3

将腌制后的鸭货冷水下锅，焯水。然后将鸭货捞出，洗去浮沫，备用！

步骤 4

将调料列表中从料酒到水的所有调料混合到一起，放入锅中，加入洗好的鸭货，大火煮开，中火炖10分钟，然后加入素菜，继续煮8分钟，将素菜捞出。中火继续煮鸭货，大约10分钟汤汁快要没了，再将素菜放回锅中，将所有食材一起大火收汁！然后出锅！

步骤 5

步骤4可能会有人说，好麻烦呀，素菜惹谁了，被这么折腾！哈哈，我感觉其实是有必要的，素菜不能煮太久，太久了不好吃，尤其是如果你放了土豆，那更不友好了，中间煮，汤汁量还能没过素菜，进味足，你还能更好的控制素菜煮的时间。为什么后来又放回去收汁呢？因为收汁是灵魂，最后所有卤货裹满酱汁才更有味道，更具精华！

菜谱创建时间：2023-08-04 23:19:15