泡椒猪肝

作者： 厨神如画V

泡椒的味道很正，麻辣鲜嫩，虽然低温烹饪，却比大火大油的普通铁锅炒出来还要嫩 厨神如画队的小美客人，有问题请微信客户群里咨询

用料

• 猪肝 250克
• 腌料：
• 淀粉 5克
• 水 5克
• 蚝油 10克
• 生抽 5克
• 糖 1/4茶匙（大概1克）
• 色拉油 10克
• 炒料：
• 色拉油 75克
• 泡椒泡姜 60克切丝
• 蒜 4瓣
• 花椒 一小撮
• 葱 20克切段

泡椒猪肝的做法步骤

步骤 1

取一大碗放小美主锅盖上，放入5克淀粉、5克水（将淀粉浸润碾散）、5克生抽、10克蚝油、10克油。猪肝切片，厚薄适中，不用太薄，放入淀粉碗中，用手使劲搅拌，混合均匀。

步骤 2

小美主锅放入75克油、60克泡椒泡姜、蒜4瓣、花椒一小撮、郫县豆瓣10克

步骤 3

3分半钟/温度Varoma/反转1，炒佐料

步骤 4

快速加入猪肝，均匀的铺在锅底，让猪肝浸在油里几秒钟，再盖上盖子，设置3分钟/Varoma/反转小勺，最后40秒打开量杯盖放入20克葱段，将速度调到反转1.5，停留1秒，再调回速度反转小勺。

步骤 5

美美的出锅啦……

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步骤 6

步骤 6

这个时候肯定要配上一碗小美沥米饭啦……

菜谱创建时间：2019-11-15 22:58:32