超级下饭的肉沫炒茄子

作者： 龙葵葵

不少人在刚接触茄子这种食材时都会很纠结，直接炒吧，费油，还会炒的皮变色不好看。用盐腌过之后炒吧，是省油了，但容易太咸。 后来看到一个高手提出了先蒸后炒的方法，亲测果然好使。 这道菜就是用先蒸茄子，结合非常家常的美味做法而来。新手也不会失手！

用料

• 茄子（我用的青皮的） 数根
• 蒜 数瓣
• 蚝油 适量
• 酱油 适量
• 糖 适量
• 生粉 适量
• 葱花 适量
• 肉沫 适量
• 盐 少量
• 鸡精 少量

超级下饭的肉沫炒茄子的做法步骤

步骤 1

茄子竖着切条，斜着切块，上锅大火蒸5-7分钟

步骤 2

蒸茄子的空挡剁一些肉沫，加盐，油，生粉抓匀。

步骤 3

切一些蒜粒和葱花

步骤 4

茄子蒸好之后，冷锅冷油下肉沫和蒜粒（热锅下肉沫容易结坨），边热锅边搅散肉沫。

步骤 5

肉沫炒熟后，下茄子炒

步骤 6

放蚝油（上图的量大概1.5汤匙），酱油（沿着菜浇半圈），糖2茶匙，鸡精少量

步骤 7

炒匀酱汁后，加一点淀粉水。

步骤 8

尝一下味道，Ok后撒葱花关火，拌匀装盘。

超级下饭的肉沫炒茄子的小贴士

蒸过的茄子实际上已经熟了，炒的时间不需要很长，纯粹就是为了入味，酱汁炒匀即可勾芡出锅。

菜谱创建时间：2019-11-12 13:59:42