粤菜大厨的秘制豉油鸡，肉嫩多汁颜值爆表

作者： 马虎妞

今天这个方子是浸泡法，也很简单，稍后发一个电饭锅版本，简单好操作。 这是一个粤菜大厨的菜谱，我根据自己做饭的经验调整了下，出品赞得很，最近是流行哭么？那就是好吃到哭，颜值爆表。

用料

• 清远鸡900克 1只
• 红曲米 50克（没有可不用）
• 生抽 150毫升
• 糖色 80克
• 八角 2枚
• 草果 2个
• 桂皮 1块
• 砂仁 5克
• 水 1200克
• 食用盐 适量

粤菜大厨的秘制豉油鸡，肉嫩多汁颜值爆表的做法步骤

步骤 1

红曲米放纱布包里，三片姜，水，烧开。

步骤 2

拎着鸡脑袋，把鸡身体反复浸入到煮开的水里，煮一会就捞出，大概5分钟时间，因为有了红曲米，会给鸡身打一个底色，没有红曲米，就清水跟姜片也可以。

步骤 3

把烫过之后的鸡放入冰水里，让鸡皮更脆嫩。没有冰水也可以省略，也很好吃。

步骤 4

深锅放入姜片、糖色、香料、生抽、食盐煮开。

步骤 5

放入之前烫好的鸡，开火煮10分钟，将汤汁不断淋到鸡身上，均匀上色。关火，焖40分钟，中间翻一次面。

步骤 6

泡好的鸡捞出来，汤汁都在鸡肉里，非常好吃哦，颜色也漂亮极了。

粤菜大厨的秘制豉油鸡，肉嫩多汁颜值爆表的小贴士

可以把泡鸡的卤汁盛出一部分煮开淋淀粉水勾芡之后淋在鸡上。

菜谱创建时间：2019-11-09 20:18:56