这样酥炸生蚝，外酥里嫩，生蚝的汤汁完全保留

作者： 马虎妞

内含清洗生蚝的正确方法，这一点一般人都不会告诉你。 常见的软炸蛎黄一般都是裹一层面糊，炸过之后面糊膨胀，显的很大，但是酥度远远不够。这次我用的是《食经》里的菜谱，不裹面糊，真正的外壳酥脆，内部软嫩，咬一口，卡兹，再咬，里面的生蚝暴开，生蚝汁一点都没有流失。

用料

• 新鲜生蚝肉 12枚
• 清洗生蚝用
• 食盐 1小撮
• 面粉 2汤匙
• 水 一杯
• 腌制生蚝肉用
• 白胡椒粉 少许
• 姜汁酒 一茶匙
• 食用盐 1/2茶匙
• 炸生蚝用料
• 鸡蛋（只用蛋白） 2只
• 面粉 3/4杯
• 面包糠 3/4杯
• 食用油 炸油用

这样酥炸生蚝，外酥里嫩，生蚝的汤汁完全保留的做法步骤

步骤 1

建议使用进口的生蚝肉，主要是个头大，炸完之后汁水丰富，贼过瘾啊。如果个头太小，第一炸起来蛮费劲，小小的吃起来也不过瘾。

步骤 2

重点来了：生蚝肉里加一丢丢盐，两汤匙面粉，水，拌匀，轻轻搅动清洗，然后用流动的水冲洗干净。这样做，是让面粉糊把生蚝表面的潺液全部洗掉，这样处理的生蚝肉干净，主要是潺液去掉，更入味。

步骤 3

这样处理好的生蚝肉，白白净净，裙边里也不会有脏东西。

步骤 4

锅里放一块拍散的姜块，水烧开，放入洗干净的生蚝，小火煮到裙边微微卷起即可，捞出来沥干水分，用厨房纸擦干水分。

步骤 5

焯好的生蚝肉用姜汁酒（拍碎的姜加料酒），食盐，白胡椒粉拌匀腌制5分钟。

步骤 6

准备酥炸粉：将蛋白打成这种粗粗的泡泡状，面粉跟面包糠各3/4杯混合均匀。

步骤 7

腌制好的生蚝肉捞出来沥干下汤汁，准备一个小锅就足够，放入食用油，烧至6成热，生蚝肉先蘸蛋白，再均匀裹上调匀的酥炸粉，放入锅中炸至金黄。

步骤 8

炸好的生蚝，放在沥油架上，这样炸好的生蚝，完全不用蘸任何调味料，外酥里面暴汁。放时间长也不会疲塌。

这样酥炸生蚝，外酥里嫩，生蚝的汤汁完全保留的小贴士

重点步骤都写了，没有啥小贴士，就是最好一次多买点生蚝，因为可能你吃完还得忍不住再去炸一回，哦，对了，洋气点吃法，炸好吃的时候可以切点柠檬，淋上稍少许柠檬汁。

菜谱创建时间：2019-12-25 22:13:41