将豆芽洗净。 包菜与胡萝卜洗净后切成细丝。将三者放进一个耐热容器里，蒙上保鲜膜，在600W的微波炉里加热4－5分钟。
取出三丝，撕去保鲜膜。将三种菜丝拌均。（口重的友友可以往里边加进少许的盐搅拌均匀）
往碗里打入2个鸡蛋，加入1／2小匙的淀粉与1小匙的蛋黄酱进行搅拌。（刚开始时会出现左下角的情况，这是因为蛋黄酱里的油分与鸡蛋分离了，继续进行搅拌后就会融在一起了。）
平锅里放入1小匙油，油烧到八成热时倒入鸡蛋液，用筷子轻轻地搅动。将平锅左右倾斜几下，使滞在上边的蛋液流淌到锅底。
当鸡蛋饼煎到八分熟时放入三丝。
卷起鸡蛋饼的两边，将它推到锅的右边，倾斜平锅，顺势将鸡蛋饼倒扣到盘子里。
淋上沙司酱、蛋黄酱,撒上青海苔。 这道蛋包三丝就做好了！
1.除了包菜丝、豆芽和胡萝卜丝之外也可以放进自己喜欢的时蔬。 2.在蛋液里加入少许淀粉，会增加鸡蛋饼皮的韧性，使它在包裹三丝时不会出现破皮的情况。 3.每家鸡蛋的大小不同，用的三丝的量也有所不同。如果剩了三丝的话，往里边放一些调味料可以做成沙拉，也可以放一些低筋粉和调味料和成面糊,烙一些薄饼，或者做汤等等。