红烧豆腐

作者： 咖啡私房菜

咖啡做的红烧豆腐，深受家人和客人的喜爱，豆腐柔软嫩滑，汤汁浓香，用勺子挖着吃，颗粒干香的肉沫和嫩滑的豆腐给到你不一样的口感，口口都有惊喜。有客人夸赞，最美的家常菜，往往是食材极为普通，却最有烟火气息，口口都是家的味道。 ——豆腐的选择 嫩豆腐和内脂豆腐都可，不建议用老豆腐，不易入味，口感也不好。建议使用嫩豆腐。 ——成菜特点 本菜成菜要有汤汁，不能完成收干，有汤汁用勺子挖着吃，有食材有汤汁，口感才更加丰盈。 ——制作之一个关键步骤，一个细节 最为关键的一步就是豆腐焯水，有的人做红烧豆腐不焯水，直接下锅，豆腥味未除，口感不好；有的人焯水了，但又给过凉了。豆腐一定要焯水，暂且泡在热水中，临入锅前捞出沥水。这其中的理由，一为去除豆腥味，二为防止豆腐粘连，三为让豆腐保持足够的热度，热乎乎的豆腐才最香口！ 一个小细节：豆腐临出锅前，沿着锅边淋上几滴白醋，提味并使菜肴更有锅气，它就是妙手一笔，不能吃出醋味。口感绝对不一样，您试试就知道了。

用料

• 嫩豆腐 2块
• 肉沫 50克
• 洋葱 半个
• 小葱 2根
• 小米辣 3根
• 蒜 3瓣
• 淀粉 3克
• 白砂糖 少许
• 豆瓣酱 2汤匙
• 味极鲜 2汤匙
• 料酒 1汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 白胡椒粉 1克
• 白醋 少许
• 盐 1克
• 油 适量

红烧豆腐的做法步骤

步骤 1

食材集合

步骤 2

准备料头：小米辣切圈，小葱切葱花，洋葱切粒，蒜切末。 准备碗汁：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，盐1克，白胡椒粉1克，白砂糖少许，搅拌均匀备用。

步骤 3

豆腐切成方块。

步骤 4

炒锅注入清水烧开，水中加少许盐，入豆腐焯水2分钟关火。 （咖啡说：豆腐在焯水时加入盐，可以去除豆腥味，焯水的豆腐要泡在热水中，暂不取出，临入锅前捞出沥水，使豆腐保持足够的热度，更好吃）

步骤 5

炒锅入油，入肉沫中火煸炒至干香。

步骤 6

将肉沫推到锅边，倒入蒜末、小米辣和洋葱粒炒出香味。洋葱要炒至透明状，香气浓郁。

步骤 7

倒入豆瓣酱翻炒均匀。

步骤 8

倒入豆腐，用锅铲轻推混合均匀。 （咖啡说：豆腐质地很嫩，铲子从锅的一边轻推出去，多推几下，不要大力翻炒，豆腐会碎。）

步骤 9

倒入碗汁，再轻推。

步骤 10

加入半碗水，盖上锅盖，焖2分钟。

步骤 11

淋入淀粉水勾芡，使汤汁变得粘稠。用汤匙沿锅边淋上几滴白醋，提味增加锅气，出锅撒上葱花，美味完成。 （咖啡说：出锅前淋上少许醋，吃不出酸味，只为提味增加锅气，时间太短没有拍照，但这个步骤朋友们一定要做）

步骤 12

成品图

步骤 13

成品图

步骤 14

成品图

红烧豆腐的小贴士

1、豆腐的选材嫩豆腐和内酯豆腐都可以，老豆腐不建议，不入味，口感也没有嫩豆腐的口感好，咖啡建议大家选用嫩豆腐，口感不错，营养比内脂豆腐好。 2、豆腐需要焯水处理，去除豆腥味。 3、肉沫不需要腌制，入锅中火煸炒至焦香，肉沫粒粒干香，豆腐嫩滑，这是本菜的成菜特色。 4、豆腐由内及外都是热的口感最好，焯水后不要过凉水，暂泡在热水中保持足够的热度，临入锅前捞出沥去水分。 5、酱的品种可根据自己的口感来选择，豆瓣酱、郫县辣酱、豆豉辣酱等等都可以，你喜欢的就是最好的。 6、各种调味品入豆瓣酱都有咸度，入盐量要少。 7、锅边醋有提味增加锅气之效，必要，注意量不要多，不能吃出酸味。

菜谱创建时间：2019-11-07 21:28:08